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In due parole
La degustazione di asado a Buenos Aires va dalla provoleta grigliata e le frattaglie alle salsicce e la costata brasata, fino a un ribeye e poi le crêpes con dulce de leche.
Le basi del menu
Preparazione · 10 voci
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Blocca un postoCosa arriva al banco durante la degustazione di asado a Buenos Aires: i piatti in ordine, la carne che li compone, il vino, i posti, gli orari e cosa indossare.
Redazione, buenosairesasado.click · Aggiornato il 9 novembre 2026 · Lettura di 7 min
Essenziale
Questa degustazione di asado a Buenos Aires è un menu fisso, non un pasto da ordinare. Il ristorante propone solo menu degustazione e non ha una lista alla carta, quindi tutti al banco mangiano la stessa sequenza allo stesso ritmo.1 L’annuncio indica 9 portate, ognuna di esse ultimata sui carboni mentre i commensali, allineati spalla a spalla lungo un basso bancone, guardano dritti nel fuoco.
La cucina è lo spettacolo. Una parrilla su misura troneggia al centro della sala e i cuochi cucinano, tagliano e impiattano lì, invece che dietro una porta di cucina.6 Ogni portata che esce dal fuoco viene accompagnata dalla spiegazione del taglio, della tecnica e di un pezzetto di storia dell’asado, e puoi fare domande mentre vai avanti. Gli ispettori MICHELIN notano che tutto viene illustrato nei dettagli, fino al tipo di legno e alle salse.7
Poiché la sala funziona come un’unica seduta, gli orari contano. Gli ispettori notano che è obbligatoria la prenotazione anticipata e che il cibo viene servito in un’unica tornata.8 Arriva all’orario della tua prenotazione, accomodati con il cocktail di benvenuto e lascia che il fuoco detti il ritmo. Il menu è lo stesso per tutti, quindi le uniche scelte che ti rimangono sono cosa bere e quanto affamato arrivi.
Portata per portata
| Percorso | Cosa offre | Servito con |
|---|---|---|
| Melanzana | Cotta tra le braci10 | Ricotta e erbe aromatiche10 |
| Provoleta | Formaggio provolone grigliato | Frutta, riduzione di Torrontés10 |
| Molleja | Animelle | Pomodori, salsa allo zenzero10 |
| Morcilla | Salsiccia di sangue | Cotogna, chutney di mela10 |
| Chorizo | Salsiccia di maiale | Peperone arrostito, pane da griglia10 |
| Asado al cartoccio | Costata corta brasata | Cotta in carta10 |
| Collo di manzo | Affumicato su pigne10 | Cavolfiore, mais10 |
| Entrecôte | Il taglio principe | Patate dolci schiacciate10 |
| Frittelle | Dolce | Dulce de leche, frutti di bosco10 |
Piatti come indicato nella pagina del menu del ristorante; la cucina cambia le portate nel tempo, quindi aspettati variazioni.10
Il menu del Fogón Asado a Buenos Aires, come pubblicato oggi dal ristorante, inizia con delicatezza con verdure e formaggio: melanzane arrostite sui carboni con ricotta fresca alle erbe, poi una provoleta stirata con frutta grigliata in una riduzione di Torrontés.10 La provoleta, una fetta di provolone grigliata finché i bordi non si croccano, è un classico inizio a un grill argentino, e l’ente turistico della città suggerisce di cominciare proprio così.11
Poi arrivano le parti dell’animale che i locali amano e i visitatori spesso saltano. La molleja, animella, arriva con pomodori arrostiti e una salsa allo zenzero; la morcilla, sanguinaccio, con cotogna e chutney di mela; e il chorizo con peperone arrostito sui carboni e pane cotto sulla piastra.10 Si tratta dei classici antipasti di un asado casalingo, serviti in formato ridotto qui per poterli assaporare uno per uno.
Il cuore del menu è la carne bovina e suina. La lista pubblicata propone uno stufato lento di asado al papillote, una bistecca di lombo di maiale con salsa al peperoncino giallo, un falso filetto affumicato a pigna con purè di cavolfiore e mais arrostito alla fiamma, e un ribeye con purè di patate dolci.10 Il dolce sono pancake con dulce de leche, frutti di bosco patagonici e panna montata, seguiti da un’infuso firmato.10 I menu evolvono, quindi trattalo come una guida piuttosto che come una promessa.
Durata del menu
Il numero dei piatti corrisponde a quello indicato nel menu o nella lista; il Contatore dello chef è una prenotazione separata al ristorante.12
Il ristorante dichiara di acquistare carne bovina allevata al pascolo direttamente da produttori locali e piccole fattorie di nicchia, scelta per la marezzatura e la provenienza.2 Lavora soprattutto con carne Angus e la stagiona a umido o a secco a seconda del taglio, visto che alcune parti migliorano con il tempo e altre vanno gestite con leggerezza.18 Ecco perché una costata e un ribeye nella stessa sera possono avere sapori così diversi.
La cottura va oltre la semplice grigliatura. Il calore, l’altezza della carne rispetto ai carboni, il legno, il tempo sul fuoco e il contatto diretto con la fiamma determinano il risultato, e la cucina gioca consapevolmente con ognuno di questi elementi.17 Osservare un cuoco spostare un pezzo di carne più in alto o più in basso sui carboni, o avvolgerlo nella carta per uno stufato lento, è la miglior lezione di asado che tu possa ricevere senza prendere in mano le pinze.
La carne è la grande protagonista del mangiare argentino, dice l’ente turistico della città, e il paese ne consuma circa 50 kg a persona all’anno.19 I locali spesso condiscono una buona bistecca con solo sale.20 Al banco incontrerai entrambe le filosofie: sale semplice sui tagli migliori e salse dove la salsa merita il suo posto, una lezione utile da portare in qualsiasi parrilla del quartiere più tardi nel tuo viaggio.
Il tuo piano bevande
Dì come ti piace bere e scopri l’opzione che si adatta al menu.
Se Adoro il vino rosso
Abbinamento con cinque vini
Al costo di $60, una selezione da produzioni limitate.14
Se Voglio vino con ogni portata
Abbinamento con quattro vini
Da $40, vini di livello Reserva invecchiati più a lungo in botte.15
Se Bevo poco
Un bicchiere di vino
Il vino si serve al calice al bancone.16
Se Preferisco la birra
Una birra al bar
Oltre al vino, ci sono birra e bibite analcoliche.16
Se Non bevo alcolici
Acqua e infuso finale
Durante il pasto avrai acqua e una bevanda calda alla fine.3
Come prenotare
Pranzo
Un banchetto anticipato
Sera
La classica serata
Menu più lungo
Prenotazione separata
Leggi di piùIl tuo biglietto copre il cibo, più acqua, liscia o frizzante, e una bevanda calda da concludere il pasto con il dessert.3 Il vino non è mai incluso: il ristorante vende gli abbinamenti come opzione aggiuntiva.4 L’abbinamento è tutto argentino, con il Malbec in primo piano accanto ad altre uve, altitudini e regioni.25 Puoi aggiungerlo online al momento della conferma o ordinarlo al banco la sera stessa.16
La pagina del menu elenca due opzioni. La prima, a $40, prevede quattro vini di livello Reserva con un affinamento più lungo in botte.15 Per $60 il volo del sommelier sale a cinque vini da tirature limitate e piccole produzioni.14 Se nessuna delle due ti convince, al banco servono bicchieri singoli, birra e bibite analcoliche, ma non bottiglie intere, quindi un tavolo che vuole condividere deve farlo bicchiere per bicchiere.16
Tieni conto di una regola ferrea: la tua bottiglia resta in albergo, perché il locale non stappa i vini dei clienti né ammette cibo da fuori.23 L’età legale per bere è 18 anni, quindi gli ospiti più giovani bevono acqua e l’infuso caldo.26 Se vuoi dosare, un solo bicchiere con le portate di carne ti dà il sapore dell’abbinamento senza il volo completo.
Prezzi dei tavoli
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VediPrezzi di partenza da GetYourGuide, convertiti al tasso di cambio di riferimento della BCE. Vedrai il prezzo esatto al momento della prenotazione.
La sera
Check-in
Il check-in per il pranzo è alle 12:30; la cena inizia alle 20:00 o 20:15.9
Ti siedi
Un cocktail al bancone che gira intorno al grill.
Primi piatti
Melanzane arrosto al carbone, poi una provoleta stirata.10
Piatti di mezzo
Molleja, morcilla e chorizo cotti sulla brace.10
Piatti principali
Asado al papillote, lomo, vacio, controfiletto.10
Fine
Il servizio inizia a orari fissi perché tutta la sala parte insieme. Gli ospiti del pranzo sono attesi alle 12:30, e la cena inizia alle 20:00 o 20:15 a seconda del menu.9 Su GetYourGuide gli orari sono indicati come 12.30PM e 8 PM, ma quello stampato sulla tua prenotazione è quello che conta. Arrivare qualche minuto prima significa iniziare insieme a tutti gli altri.
Quanto dura dipende da chi leggi. L’annuncio indica 2 ore per la degustazione, la pagina del menu del ristorante parla di 2h 40min, e gli ispettori MICHELIN descrivono un percorso di oltre due ore.27,7 Lascia un margine prima di qualsiasi altro impegno. Il ristorante ha due sedi a Palermo Viejo, in Gorriti 3780, e a Palermo Soho, in Uriarte 1423, quindi controlla quale sia la tua.28
I posti sono al banco intorno alla griglia in entrambi i locali, quindi ogni ospite ha di fronte il fuoco.29 L’annuncio segnala accessibilità per sedie a rotelle. Arrivare è semplice: gli autobus circolano 24 ore su 24 e i taxi sono a tariffa fissa in pesos, e l’ente turistico della città consiglia di prendere taxi autorizzati e di restare su strade ben illuminate di notte.30,31,24
Video
Taste Life With Us su YouTube · Niente viene caricato finché non premi play.
Temperature diverse, distanze diverse dal fuoco, legni, tempi di cottura e forme di calore diretto o indiretto danno risultati diversi.
Il dress code del Fogón Asado è smart casual, quindi basta un abbigliamento curato.5 La sala è calda vicino al fuoco, quindi in inverno è meglio optare per strati leggeri piuttosto che maglioni pesanti.
Le regole sull’età variano a seconda della fonte. L’annuncio su GetYourGuide descrive un’esperienza riservata agli adulti, mentre il ristorante ammette ospiti dai 14 anni, con chi ha meno di 18 accompagnato da un adulto.22 Se viene un ragazzo, chiarisci la questione con il ristorante al momento della prenotazione, non al banco. Gli animali non sono ammessi.32
La cucina gestisce le esigenze alimentari su richiesta. Può riorganizzare la sequenza per chi non mangia carne, per chi mangia pesce ma non carne, evita il glutine o non tollera il lattosio, e gestisce anche altre allergie, dice il ristorante.21 Chiede di indicare nelle note della prenotazione quanti ospiti hanno bisogno di un menu adattato e di cosa hanno bisogno. Ripetilo quando ti siedi: una parola veloce con il cuoco non costa nulla e protegge la tua serata.
La Guida MICHELIN indica il pranzo dalle 12:30 alle 15:30 la maggior parte dei giorni e la cena dalle 19:30 alle 22:30, senza pranzo né martedì né mercoledì.33 Il pranzo va bene se preferisci un pasto abbondante presto o vuoi tenere libera la sera per un tango o una passeggiata a Palermo. La cena ti regala la classica serata porteñe, che si conclude mentre i locali si animano dopo le 22.34
Il ristorante propone anche un menu più lungo al suo Chef’s Counter: 14 portate in uno spazio più raccolto intorno al fuoco.12 Dura 3 ore e 30 minuti e parte da ARS 220.000 al momento della prenotazione, con un’opzione vino proprietaria a $85.13,35 È una prenotazione diversa da quella del degustazione su questo sito, pensata per chi vuole una serata davvero lunga.
Per la maggior parte dei visitatori, il degustazione da 9 portate è la scelta giusta: abbastanza piatti per capire l’asado, abbastanza breve da gustarlo senza stanchezza e abbastanza presto da lasciarti spazio per un digestivo. Se hai solo una grande cena durante il viaggio, scegli il turno che ti lascia riposato, aggiungi un bicchiere o un abbinamento, e lascia che sia lo chef a fare il resto.
Domande frequenti
Il menu pubblicato va dalla melanzana e provoleta, passando per molleja, morcilla e chorizo, fino al vacio e al controfiletto, per finire con le crêpes.10
Ogni piatto esce dal grill su misura che gira intorno al bancone.
Il ristorante offre solo menu degustazione a portate fisse.1
È il dress code che il ristorante indica per i suoi menu degustazione.5
Esistono versioni vegetariane, pescatariane, senza glutine e senza lattosio: chiedile al momento della prenotazione.21
GetYourGuide offre turni alle 12:30 e alle 20:00; nella tua conferma trovi l’orario assegnato.
La scheda indica 2 ore, ma la pagina menu del ristorante segnala 2 ore e 40 minuti.27
Fonti
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