Midi
Service déjeuner
Un festin précoce
- Enregistrement12:309
- MenuLa dégustation
- SoiréePlace libre
Votre propre checklist
Dégustation d’asado à Buenos Aires: le menu, plat par plat
En deux mots
La dégustation asado à Buenos Aires va de la provoleta grillée et des abats aux saucisses et à la joue braisée, jusqu’à un rumsteck, puis des pancakes au dulce de leche.
Les incontournables du menu
Préparatifs · 10 éléments
Avant et au comptoir
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0 / 10 prêt
Vous pouvez partir. Seuls la date, l’horaire de place et la taille de votre groupe restent à choisir.
Garder une placeCe qui arrive au comptoir lors de la dégustation d’asado en bord de grill à Buenos Aires: les plats dans l’ordre, les morceaux de bœuf qui les composent, les vins, les places, le timing et la tenue à adopter.
Équipe éditoriale, buenosairesasado.click · Mis à jour le 9 novembre 2026 · Une lecture de 7 minutes
Points essentiels
- Le format9 plats, chacun grillé à quelques centimètres de votre tabouret.
- Aucun choixLe restaurant ne propose que des menus dégustation fixes, jamais à la carte.1
- La viandeIssue de bétail nourri à l’herbe, sourcée auprès de producteurs locaux et de petites fermes d’exception.2
- BoissonsEau et boisson chaude en fin de repas; le vin est en option.3,4
- Que porterLe restaurant demande une tenue smart casual.5
Comment se déroule la dégustation en bord de grill
Cette dégustation d’asado à Buenos Aires est un menu fixe, pas un repas à la carte. Le restaurant ne propose que des menus dégustation prédéfinis et ne tient aucun menu à la carte: tous les convives attablés au comptoir dégustent la même séquence au même rythme.1 La fiche annonce 9 plats, chacun terminé sur les braises sous les yeux des convives, alignés épaule contre épaule le long d’un bar bas, face aux flammes.
Le spectacle est dans la cuisson. Une parrilla sur mesure trône au centre de la salle: les chefs y cuisinent, découpent et dressent les plats, sans passer par une cuisine fermée.6 À chaque plat sorti du feu, le chef explique le morceau, la technique et un peu d’histoire de l’asado, et vous pouvez poser vos questions au fil de la dégustation. Les inspecteurs du guide MICHELIN soulignent que tout est détaillé, jusqu’au type de bois utilisé et aux sauces.7
La salle fonctionne en un seul service: le timing est crucial. Les inspecteurs notent que la réservation est obligatoire et que les plats sont servis en un seul service.8 Arrivez à l’heure indiquée sur votre réservation, installez-vous avec votre cocktail de bienvenue, et laissez le feu dicter le rythme. Le menu est identique pour tous: vos seuls choix porteront sur les boissons et l’appétit avec lequel vous arrivez.
À la carte
Explication du menu dégustation
| Parcours | Ce que c’est | Accompagné de |
|---|---|---|
| Aubergine | Grillée aux braises10 | Ricotta et herbes10 |
| Provoleta | Fromage provolone grillé | Fruits, réduction de Torrontés10 |
| Molleja | Ris de veau | Tomates, sauce gingembre10 |
| Morcilla | Boudin noir | Coing, chutney de pomme10 |
| Chorizo | Saucisse de porc | Poivron grillé, pain de griddle10 |
| Asado al papillote | Joue de bœuf braisée | Cuisson en papillote10 |
| Faux-filet | Fumé aux pommes de pin10 | Chou-fleur, maïs10 |
| Entrecôte | Le steak d’exception | Purée de patates douces10 |
| Crêpes | Dessert | Dulce de leche, fruits rouges10 |
Plats tels qu’indiqués sur la carte du restaurant; la cuisine évolue au fil des saisons, prévoyez des variations.10
Les plats dans l’ordre d’arrivée
Le menu de Fogón Asado à Buenos Aires, tel que publié par l’établissement, commence en douceur avec des légumes et du fromage: aubergine rôtie aux braises avec ricotta aux herbes fraîches, puis une provoleta repassée accompagnée de fruits grillés dans une réduction de Torrontés.10 La provoleta, disque de provolone grillé jusqu’à ce que les bords croustillent, est un classique d’ouverture des grillades argentines, et le bureau du tourisme de la ville conseille de la commencer ainsi.11
Viennent ensuite les morceaux que les locaux adorent et que les visiteurs sautent souvent. La molleja, ris de veau, arrive avec des tomates rôties et une sauce au gingembre; la morcilla, boudin noir, avec de la coing et une compote de pomme; et le chorizo avec un poivron grillé aux braises et du pain cuit sur la plaque.10 Ce sont les premiers services traditionnels d’un asado maison, servis ici en miniature pour que vous puissiez en apprécier chaque saveur.
Le cœur du menu est la viande de bœuf et de porc. La carte publiée propose un asado al papillote braisé lentement, une bavette de porc relevée d’une sauce au piment jaune, une pointe de culotte fumée avec une purée de chou-fleur et un maïs grillé à la flamme, et une entrecôte avec une purée de patate douce.10 Le dessert est composé de crêpes au dulce de leche, baies de Patagonie et crème chantilly, suivies d’une infusion signature.10 Les menus évoluent: considérez cette description comme un aperçu, non comme une promesse.
Menu
Les plats de chaque menu d’asado
- Asado et musique live7
- Dégustation au plus près du grill9
- Le comptoir du chef14
Nombre de plats selon chaque menu ou annonce; le comptoir du chef est une réservation distincte au restaurant.12
Les morceaux de bœuf derrière chaque assiette
Le restaurant indique s’approvisionner en bœuf nourri à l’herbe directement auprès de producteurs locaux et de petites fermes d’exception, sélectionnés pour leur persillage et leur origine.2 Il travaille principalement avec de l’Angus et fait vieillir la viande en milieu humide ou sec selon le morceau, car certains morceaux gagnent à reposer, tandis que d’autres se dégustent mieux jeunes.18 C’est pourquoi une côte courte et une entrecôte peuvent avoir des goûts si différents lors d’une même soirée.
La cuisson va bien au-delà du simple grillage. La chaleur, la hauteur de la viande au-dessus des braises, le type de bois, le temps de cuisson et le contact direct avec la flamme façonnent le résultat, et la cuisine joue délibérément sur chacun de ces paramètres.17 Observer un chef déplacer un morceau de viande plus haut ou plus bas au-dessus des braises, ou l’envelopper dans du papier pour une cuisson lente, est la meilleure leçon d’asado que vous puissiez recevoir sans tenir vous-même les pinces.
Le bœuf est le grand protagoniste de la cuisine argentine, rappelle le bureau du tourisme de la ville, et le pays en consomme environ 50 kg par personne et par an.19 Les locaux assaisonnent souvent un bon steak avec rien d’autre que du sel.20 Au comptoir, vous croiserez les deux approches: du sel pur sur les meilleurs morceaux, et des sauces quand une sauce mérite sa place - une leçon utile à appliquer ensuite dans n’importe quelle parrilla de quartier au cours de votre séjour.
Votre plan boissons
Comment boire avec la dégustation
Dites comment vous aimez boire et voyez l’option qui correspond au menu.
Si J’adore le vin rouge
L’accord mets-vins à cinq vins
À $60, une sélection de productions limitées.14
Si Je veux du vin à chaque plat
L’accord mets-vins à quatre vins
À $40, des vins Reserva vieillis plus longtemps en fût.15
Si Je bois léger
Un verre de vin
Le vin se sert au verre au comptoir.16
Si Je préfère la bière
Une bière au bar
Bière et sodas sont proposés à côté du vin.16
Si Je ne bois pas d’alcool
Eau et infusion
Vous recevez de l’eau pendant le repas et une tasse chaude en fin de dégustation.3
Comment réserver
Déjeuner, dîner ou le tour complet au comptoir
Soirée
Service dîner
La soirée classique
- Commencez8 h ou 8 h 159
- MenuLa dégustation
- AprèsLes bars de Palermo
Menu plus varié
Le comptoir du chef
Une réservation séparée
Lire la suiteVins, eau et ce que vous payez au bar
Votre forfait couvre la nourriture, ainsi que l’eau plate ou gazeuse et une boisson chaude pour clore le repas.3 Le vin n’est jamais inclus: le restaurant le propose en option.4 L’accord mets-vins est 100 % argentin, avec le Malbec en tête d’affiche aux côtés d’autres cépages, altitudes et régions.25 Vous pouvez l’ajouter en ligne lors de la confirmation, ou le commander au comptoir le soir même.16
La page du menu propose deux options. La première, à $40, propose quatre vins de niveau Reserva élevés plus longtemps en fût.15 Pour $60, le vol de sommelier passe à cinq vins issus de petites productions limitées.14 Si aucune ne vous convient, le bar sert des verres à l’unité, de la bière et des sodas, mais pas de bouteilles entières: un groupe souhaitant partager devra donc le faire verre par verre.16
Respectez une règle stricte: votre propre bouteille reste à l’hôtel, car l’établissement ne débouche pas les bouteilles apportées par les clients ni n’accepte de nourriture extérieure.23 L’âge légal pour boire est 18 ans: les plus jeunes se contenteront d’eau et de l’infusion chaude.26 Si vous souhaitez modérer votre consommation, un seul verre avec les plats de viande vous donnera un aperçu des accords sans opter pour le vol complet.
Évaluez votre table
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- Dégustation au plus près du grill9 plats · par personne, à partir de $93
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Voir - Asado et musique7 plats · par personne, à partir de $79
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Voir - Asado en rooftopDégustations incluses · par personne, à partir de $77
≈
Voir - Viande et cuisine3 heures · par personne, à partir de $88
≈
Voir
Prix de départ depuis GetYourGuide, convertis au taux de référence de la BCE. Vous verrez le prix exact lors de la réservation.
La soirée
De l’accueil à la dernière infusion
Enregistrement
Déjeuner ou dîner
L’accueil pour le déjeuner est à 12 h 30; le dîner commence à 20 h ou 20 h 15.9
Installation
Cocktail de bienvenue
Un cocktail au bar qui entoure le grill.
Premiers plats
Légumes et fromage
Aubergine grillée sur braises, puis une provoleta repassée au fer.10
Plats intermédiaires
Abats et saucisses
Mollejas, morcilla et chorizo cuits sur les braises.10
Plats principaux
Viandes de bœuf et de porc
Asado al papillote, faux-filet de porc, faux-filet de bœuf, entrecôte.10
Fin
Dessert et boisson chaude
Places, timing et accès
Les services commencent à heures fixes car toute la salle démarre en même temps. Les convives du déjeuner sont attendus à 12h30, et le dîner commence à 20h ou 20h15 selon le menu.9 Sur GetYourGuide, les horaires s’affichent 12.30PM et 8PM, mais c’est l’heure imprimée sur votre réservation qui fait foi. Arriver quelques minutes plus tôt vous permet de commencer en même temps que les autres.
La durée dépend des sources. La fiche annonce 2 heures pour la dégustation, la page menu du restaurant indique 2h40, et les inspecteurs du guide MICHELIN décrivent un parcours de plus de deux heures.27,7 Prévoyez une marge avant tout autre engagement. Le restaurant dispose de deux adresses à Palermo Viejo, au 3780 Gorriti, et à Palermo Soho, au 1423 Uriarte: vérifiez bien celle qui vous concerne.28
Les places sont des tabourets disposés en comptoir autour du grill, dans les deux salles: chaque convive a donc le feu sous les yeux.29 La fiche indique que l’établissement est accessible aux personnes à mobilité réduite. S’y rendre est simple: les bus circulent 24h/24 et les taxis sont équipés de compteurs en pesos. Le bureau du tourisme de la ville conseille de privilégier les taxis agréés et de rester sur les axes bien éclairés la nuit.30,31,24
Vidéo
Un menu complet de dégustation asado au comptoir du grill
Taste Life With Us sur YouTube · Aucun contenu n’est chargé tant que vous n’avez pas cliqué sur lecture.
Températures variées, distances par rapport aux braises, types de bois, temps de cuisson et modes de chaleur directe ou indirecte donnent des résultats différents.
Tenue vestimentaire, âge et régimes alimentaires
Le code vestimentaire de Fogón Asado est smart casual: des vêtements soignés suffisent.5 La salle est chaude près du feu, ce qui rend les couches légères préférables aux pulls épais, même en hiver.
Les règles d’âge varient selon les sources. La fiche GetYourGuide décrit une expérience réservée aux adultes, tandis que le restaurant accepte les 14 ans et plus, les mineurs de moins de 18 ans devant être accompagnés.22 Si un adolescent vous accompagne, réglez la question avec le restaurant au moment de la réservation, pas au comptoir. Les animaux de compagnie ne sont pas autorisés.32
La cuisine s’adapte aux régimes alimentaires sur demande. Elle réorganise la séquence pour les convives qui ne mangent pas de viande, consomment du poisson mais pas de viande, évitent le gluten ou ne tolèrent pas le lactose, et elle prend aussi en charge d’autres allergies, précise le restaurant.21 Lors de la réservation, indiquez dans les notes combien de convives ont besoin d’un menu adapté et précisez leurs besoins. Répétez-le à votre arrivée: un mot rapide avec le chef ne coûte rien et garantit votre soirée.
Déjeuner ou dîner, et le menu plus long
Le Guide MICHELIN indique des services de déjeuner de 12 h 30 à 15 h 30 la plupart des jours, et des dîners de 19 h 30 à 22 h 30, sans déjeuner le mardi et le mercredi.33 Le déjeuner convient à ceux qui préfèrent un repas copieux en début de journée ou souhaitent garder leur soirée libre pour un tango ou une balade dans Palermo. Le dîner vous offre une soirée typique de Buenos Aires, qui se termine alors que les bars s’animent à partir de 22 h.34
Le restaurant propose aussi un menu plus long à son comptoir du chef: 14 plats dans un espace plus intimiste autour du feu.12 Il dure 3 h 30 et démarre à 220 000 ARS au moment où nous rédigeons ces lignes, avec une option vin à $85.13,35 Il s’agit d’une réservation distincte de celle du menu dégustation présenté ici, destinée aux convives souhaitant une soirée particulièrement longue.
Pour la plupart des visiteurs, le menu dégustation à 9 plats est la bonne durée: assez de plats pour découvrir l’asado, assez court pour éviter la fatigue, et assez tôt pour laisser place à un dernier verre. Si vous ne prévoyez qu’un seul grand dîner pendant votre séjour, choisissez l’horaire qui vous laisse reposé, ajoutez un verre ou un accord mets-vins, et laissez le chef s’occuper du reste.
FAQ
Réponses rapides à vos questions rapides.
Que propose le menu dégustation d’asado ?
Provoleta, abats, saucisses et steaks.
Le menu publié va de l’aubergine et la provoleta aux mollejas, morcilla et chorizo, en passant par l’entrecôte et le faux-filet, pour finir par des crêpes.10
Combien de plats compte le menu dégustation ?
9 plats.
Chaque assiette sort du grill sur mesure qui entoure le comptoir.
Puis-je commander à la carte ?
Non.
Le restaurant ne propose que des menus dégustation à plusieurs plats, fixes.1
Le vin est-il inclus dans le menu dégustation ?
Quelle tenue porter pour le menu dégustation d’asado ?
Tenue élégante décontractée.
C’est le code vestimentaire que le restaurant indique pour ses menus dégustation.5
Les végétariens peuvent-ils participer au menu dégustation ?
Oui, sous réserve d’un préavis.
Des versions végétariennes, pescétariennes, sans gluten et sans lactose existent si vous les demandez lors de la réservation.21
À quelle heure commence le menu dégustation ?
Déjeuner ou dîner.
GetYourGuide propose des créneaux à 12 h 30 et 20 h; votre confirmation vous indiquera celui que vous avez réservé.
Combien de temps dure le menu dégustation ?
Environ 2 heures, ou un peu plus.
L’annonce indique 2 heures et la page du menu du restaurant précise 2 h 40.27
Sources
- Fogon Asado (le restaurant, fogonasado.com) · Argentine Fireside Dining: frequently asked questions ↩
- Fogon Asado (le restaurant, fogonasado.com) · 9-Course Tasting Menu & Wine Pairing ↩
- Fogon Asado (le restaurant, fogonasado.com) · Argentine Fireside Dining: frequently asked questions ↩
- Fogon Asado (le restaurant, fogonasado.com) · Argentine Fireside Dining: frequently asked questions ↩
- Fogon Asado (le restaurant, fogonasado.com) · Argentine Fireside Dining: frequently asked questions ↩
- Fogon Asado (le restaurant, fogonasado.com) · À propos de nous ↩
- Guide MICHELIN (guide.michelin.com) · Fogon Asado, Buenos Aires: a MICHELIN Guide restaurant ↩
- Guide MICHELIN (guide.michelin.com) · Fogon Asado, Buenos Aires: a MICHELIN Guide restaurant ↩
- Fogon Asado (le restaurant, fogonasado.com) · Argentine Fireside Dining: frequently asked questions ↩
- Fogon Asado (le restaurant, fogonasado.com) · 9-Course Tasting Menu & Wine Pairing ↩
- Office du tourisme de la ville de Buenos Aires · Day 1 | A week in Buenos Aires ↩
- Fogon Asado (le restaurant, fogonasado.com) · Argentine Fireside Dining: frequently asked questions ↩
- Fogon Asado (le restaurant, fogonasado.com) · Chef's Counter: 14-course tasting menu ↩
- Fogon Asado (le restaurant, fogonasado.com) · 9-Course Tasting Menu & Wine Pairing ↩
- Fogon Asado (le restaurant, fogonasado.com) · 9-Course Tasting Menu & Wine Pairing ↩
- Fogon Asado (le restaurant, fogonasado.com) · Argentine Fireside Dining: frequently asked questions ↩
- Fogon Asado (le restaurant, fogonasado.com) · À propos de nous ↩
- Fogon Asado (le restaurant, fogonasado.com) · À propos de nous ↩
- Office du tourisme de la ville de Buenos Aires (turismo.buenosaires.gob.ar) · Buenos Aires' famous steakhouses ↩
- Office du tourisme de la ville de Buenos Aires (turismo.buenosaires.gob.ar) · Buenos Aires' famous steakhouses ↩
- Fogon Asado (le restaurant, fogonasado.com) · Argentine Fireside Dining: frequently asked questions ↩
- Fogon Asado (le restaurant, fogonasado.com) · Argentine Fireside Dining: frequently asked questions ↩
- Fogon Asado (le restaurant, fogonasado.com) · Argentine Fireside Dining: frequently asked questions ↩
- Office du tourisme de la ville de Buenos Aires (turismo.buenosaires.gob.ar) · Health and security ↩
- Fogon Asado (le restaurant, fogonasado.com) · À propos de nous ↩
- Office du tourisme de la ville de Buenos Aires (turismo.buenosaires.gob.ar) · Health and security ↩
- Fogon Asado (le restaurant, fogonasado.com) · 9-Course Tasting Menu & Wine Pairing ↩
- Fogon Asado (le restaurant, fogonasado.com) · Argentine Fireside Dining: frequently asked questions ↩
- Fogon Asado (le restaurant, fogonasado.com) · Argentine Fireside Dining: frequently asked questions ↩
- Office du tourisme de la ville de Buenos Aires (turismo.buenosaires.gob.ar) · Getting around ↩
- Office du tourisme de la ville de Buenos Aires (turismo.buenosaires.gob.ar) · Getting around ↩
- Fogon Asado (le restaurant, fogonasado.com) · Argentine Fireside Dining: frequently asked questions ↩
- Guide MICHELIN (guide.michelin.com) · Fogon Asado, Buenos Aires: a MICHELIN Guide restaurant ↩
- Office du tourisme de la ville de Buenos Aires (turismo.buenosaires.gob.ar) · A city that lives for the night as well as the day ↩
- Fogon Asado (le restaurant, fogonasado.com) · Chef's Counter: 14-course tasting menu ↩
À lire ensuite