Meio-dia
Horário de almoço
Um banquete antecipado
- Check-in12:309
- CardápioA prova de asado
- Fim da tardeDeixado livre
A tua própria lista
Degustação de asado em Buenos Aires: o menu prato a prato
Em poucas palavras
O menu de degustação de asado em Buenos Aires vai da provoleta grelhada e miúdos às salsichas e costela guisada até um entrecosto, terminando em panquecas com doce de leite.
Os essenciais do menu
Preparação · 10 itens
Antes e no balcão
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Podes avançar. Só podes escolher a data, o horário da tua mesa e o tamanho do grupo.
Garante um lugarO que chega ao balcão durante a degustação de asado junto ao grelhador em Buenos Aires: os pratos por ordem, as peças de carne por trás deles, o vinho, os lugares, o tempo de duração e o que vestir.
Equipa editorial, buenosairesasado.click · Atualizado a 9 de novembro de 2026 · Leitura de 7 min
Essencial
- O formato9 pratos, cada um grelhado a poucos metros da tua cadeira.
- Sem escolhasO restaurante serve apenas menus de degustação fixos, nunca à la carte.1
- A carneVaca alimentada a erva, proveniente de produtores locais e quintas boutique.2
- BebidasVem com água e uma bebida quente à sobremesa; o vinho é opcional.3,4
- O que vestirO restaurante pede smart casual.5
Como funciona a degustação junto ao grelhador
Esta degustação de asado em Buenos Aires é um menu fixo, não uma refeição que pedes. O restaurante serve apenas menus de degustação fixos e não tem lista à la carte, por isso todos no balcão comem a mesma sequência ao mesmo ritmo.1 A lista indica 9 pratos, cada um deles acabado sobre as brasas enquanto os comensais, lado a lado num balcão baixo, olham diretamente para o fogo.
O espetáculo é a cozedura. Um parrilla construído à medida ocupa o centro da sala, e os chefs cozinham, cortam e servem ali mesmo, em vez de o fazerem atrás de uma porta de cozinha.6 Assim que cada prato sai do fogo, o chef explica a peça, a técnica e um pouco da história do asado, e podes fazer perguntas enquanto comes. Os inspetores da MICHELIN assinalam que tudo é explicado em pormenor, até à madeira e aos molhos.7
Como a sala funciona como uma única sessão, o timing é importante. Os inspetores notam que é necessário reservar antecipadamente e que a comida é servida numa única vaga.8 Chega à hora marcada na tua reserva, acomoda-te com o cocktail de boas-vindas e deixa que o fogo marque o ritmo. O menu é igual para todos, por isso as únicas escolhas que tens são o que beber e com que fome chegaste.
Prato a prato
Explicação do menu de degustação
| Percurso | O que é | Acompanha |
|---|---|---|
| Beringela | Assada nas brasas10 | Ricota e ervas10 |
| Provoleta | Queijo provolone grelhado | Fruta, redução de Torrontés10 |
| Molleja | Timo (sweetbread) | Tomates, molho de gengibre10 |
| Morcilla | Chouriço de sangue | Marmeleada, compota de maçã10 |
| Chouriço | Chouriço de porco | Pimento assado, pão de grelha10 |
| Asado ao papilote | Costela curta cozida lentamente | Coalhada em papel10 |
| Fraldinha | Defumada sobre pinhas10 | Couve-flor, milho10 |
| Entraña | O bife nobre | Puré de batata-doce10 |
| Panquecas | Sobremesa | Doce de leite, bagas10 |
Pratos tal como a página do menu do restaurante os lista; a cozinha vai mudando os pratos ao longo do tempo, por isso espera variações.10
Os pratos por ordem de chegada
O menu do Fogón Asado em Buenos Aires, tal como o restaurante o publica hoje, começa suavemente com legumes e queijo: beringela grelhada sobre ricota de ervas frescas, depois uma provoleta passada a ferro com fruta grelhada num redução de Torrontés.10 A provoleta, um disco de provolone grelhado até as bordas ficarem crocantes, é a primeira jogada clássica num grelhador argentino, e a entidade de turismo da cidade sugere começar por ela.11
De seguida vêm as partes do animal que os locais adoram e os visitantes costumam saltar. A molleja, ou pão de ló, chega com tomates assados e um molho de gengibre; a morcilla, ou chouriço de sangue, com marmelo e um chutney de maçã; e o chorizo com pimento assado sobre brasas e pão cozido na chapa.10 Estes são os primeiros pratos tradicionais de um asado caseiro, servidos em miniatura para poderes saborear cada um como deve ser.
O coração do menu é a carne de vaca e de porco. A lista publicada inclui um asado al papillote cozido lentamente, um bife de lombo de porco com molho de pimento amarelo, um flat iron defumado em forma de pinha com puré de couve-flor e milho grelhado sobre brasas, e um entrecôte com puré de batata-doce.10 A sobremesa é panquecas com doce de leite, bagas da Patagónia e chantilly, seguidas de uma infusão assinatura.10 Os menus evoluem, por isso trata isto como um guia e não como uma promessa.
Duração do menu
Pratos em cada menu de asado
- Asado com música ao vivo7
- Degustação junto ao grelhador9
- Balcão do Chef14
Conta cada prato como os menus ou listas indicam; o Balcão do Chef é uma reserva à parte no restaurante.12
A carne por trás dos pratos
O restaurante diz que compra carne de vaca alimentada a erva diretamente a produtores locais e pequenas quintas boutique, escolhidas pelo marmoreio e origem.2 Trabalha maioritariamente com Angus e envelhece a carne a húmido ou a seco dependendo da peça, já que algumas melhoram com o tempo e outras ficam melhores se manuseadas com leveza.18 É por isso que uma costela e um entrecôte na mesma noite podem ter sabores tão diferentes.
A cozedura vai além do simples grelhar. O calor, a altura da carne em relação às brasas, a madeira, o tempo sobre o fogo e se a chama toca diretamente a carne moldam o resultado, e a cozinha brinca deliberadamente com cada um destes fatores.17 Ver um chef mover uma peça de carne mais para cima ou para baixo sobre as brasas, ou embrulhá-la em papel para um cozido lento, é a melhor lição de asado que podes ter sem pegares tu próprio nas tenazes.
A carne de vaca é a grande protagonista da alimentação argentina, diz a entidade de turismo da cidade, e o país consome cerca de 50 kg por pessoa por ano.19 Os locais costumam temperar um bom bife apenas com sal.20 No balcão vais encontrar ambas as abordagens: sal puro nas melhores peças e molhos onde o molho ganha o seu lugar, o que é uma lição útil para levares para qualquer parrilla de bairro mais tarde na tua viagem.
O teu plano de bebidas
Como beber com a prova
Diz como gostas de beber e vê a opção que se encaixa no menu.
Se Adoro vinho tinto
A prova de cinco vinhos
Por $60, uma seleção de produções limitadas.14
Se Quero vinho em cada prato
A prova de quatro vinhos
Por $40, vinhos Reserva envelhecidos mais tempo em carvalho.15
Se Bebo pouco
Um copo de vinho
Vinho ao copo é vendido no balcão.16
Se Prefiro cerveja
Uma cerveja no bar
Têm cerveja e refrigerantes à venda ao lado do vinho.16
Se Não bebo álcool
Água e infusão
Tens água durante a refeição e uma chávena quente no final.3
Formas de reservar
Almoço, jantar ou o balcão mais prolongado
Vinho, água e o que pagas no balcão
A tua refeição inclui a comida, água (plana ou com gás) e uma bebida quente para fechar a refeição com a sobremesa.3 O vinho nunca está incluído: o restaurante vende harmonizações como adição opcional.4 A harmonização é toda argentina, com o Malbec em destaque ao lado de outras castas, altitudes e regiões.25 Podes adicioná-la online quando confirmas, ou pedi-la no balcão na noite.16
A página do menu lista duas opções. A primeira, por $40, serve quatro vinhos Reserva com maior tempo em carvalho.15 Por $60 o voo do sommelier sobe para cinco vinhos de edições limitadas e pequenas.14 Se nenhuma te agradar, o balcão serve copos individuais, cerveja e refrigerantes, mas não garrafas inteiras, por isso uma mesa que queira partilhar tem de o fazer copo a copo.16
Planeia à volta de uma regra firme: a tua própria garrafa fica no hotel, porque a casa não serve vinhos de fora nem aceita comida trazida de fora.23 A idade legal para beber é 18 anos, por isso convidados mais novos bebem água e a infusão quente.26 Se estiveres a controlar a ingestão, um copo com os pratos de carne dá-te o sabor da harmonização sem o voo completo.
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- Degustação junto ao grelhador9 pratos · por pessoa, desde $93
≈
Ver - Asado e música7 pratos · por pessoa, desde $79
≈
Ver - Asado no terraçoVinho incluído · por pessoa, desde $77
≈
Ver - Carne e cozinha3 horas · por pessoa, desde $88
≈
Ver
Preços iniciais do GetYourGuide, convertidos à taxa de câmbio de referência do BCE. Verás o preço exato ao fazer a reserva.
A noite
Da chegada à última infusão
Check-in
Almoço ou jantar
O check-in para almoço é às 12h30; o jantar começa às 20h00 ou 20h15.9
A sentar-te
Cocktail de boas-vindas
Um cocktail no bar que contorna a grelha.
Primeiros pratos
Legumes e queijo
Beringela assada na brasa, depois uma provoleta passada na frigideira.10
Pratos intermédios
Miudezas e enchidos
Molleja, morcilla e chorizo vindos das brasas.10
Pratos principais
Carne de vaca e porco
Asado al papillote, lombo de porco, entraña, bife ancho.10
Fim
Sobremesa e bebida quente
Lugares, horário e como chegar
O serviço começa a horas fixas porque toda a sala começa em conjunto. Os almoços são às 12:30, e os jantares começam às 8:00 ou 8:15 consoante o menu.9 No GetYourGuide os horários aparecem como 12.30PM e 8 PM, e o impresso na tua reserva é o que conta. Chegar alguns minutos mais cedo significa começares com toda a gente.
Quanto tempo ficas depende de quem consultares. A lista indica 2 horas para a degustação, a página do menu do restaurante diz 2h 40min, e os inspetores da MICHELIN descrevem uma experiência de mais de duas horas.27,7 Deixa algum espaço antes de qualquer plano seguinte. O restaurante tem salas em Palermo Viejo, na Gorriti 3780, e em Palermo Soho, na Uriarte 1423, por isso confirma qual é a tua.28
Os lugares são num balcão em redor do grelhador em ambos os formatos, por isso todos os convidados ficam de frente para o fogo.29 A lista indica acessibilidade para cadeiras de rodas. Chegar é simples: os autocarros funcionam 24 horas por dia e os táxis são medidos em pesos, e a entidade de turismo da cidade sugere usar táxis licenciados e manter-te em ruas bem iluminadas à noite.30,31,24
Vídeo
Um menu completo de prova de asado no balcão da grelha
Taste Life With Us no YouTube · Nada é carregado até carregares em play.
Temperaturas diferentes, distâncias distintas das brasas, madeiras, tempos de cozedura e formas de calor direto e indireto produzem resultados distintos.
Vestuário, idade e necessidades dietéticas
O dress code do Fogón Asado é smart casual, por isso roupa cuidada chega.5 A sala fica quente junto ao fogo, o que torna as camadas leves uma melhor opção do que malhas pesadas mesmo no inverno.
As regras de idade variam consoante a fonte. A lista do GetYourGuide descreve uma experiência apenas para adultos, enquanto o restaurante aceita convidados a partir dos 14 anos, com menores de 18 acompanhados por um adulto.22 Se vieres com um adolescente, resolve a questão com o restaurante enquanto fazes a reserva, não no balcão. Animais de estimação não são permitidos.32
A cozinha trata de dietas mediante pedido. Reajusta a sequência para convidados que não comem carne, comem peixe mas não carne, evitam glúten ou não toleram lactose, e também lida com outras alergias, diz o restaurante.21 Pede-te que indiques nas notas da reserva quantos convidados precisam de menu adaptado e de que precisam. Repete-o quando te sentares: uma palavra rápida com o chef não custa nada e protege a tua noite.
Almoço ou jantar, e o menu mais longo
O Guia MICHELIN indica almoço das 12h30 às 15h30 na maioria dos dias e jantar das 19h30 às 22h30, sem almoço à terça e quarta.33 O almoço é perfeito para quem prefere uma refeição reforçada cedo ou quer a noite livre para tango ou um passeio por Palermo. O jantar oferece-te a noite clássica de Buenos Aires, a terminar quando os bares acordam lá para as 22h.34
O restaurante tem também um menu mais longo no seu Chef’s Counter: 14 pratos num espaço mais reservado junto ao fogo.12 Dura 3h30 e começa desde ARS 220.000 no momento em que escrevemos, com opção de vinho próprio a $85.13,35 É uma reserva diferente da prova neste site, dirigida a quem quer uma noite bem longa.
Para a maioria dos visitantes, a prova de 9 pratos é o ideal: pratos suficientes para perceberes o asado, curto o suficiente para desfrutares sem cansaço e cedo o suficiente para ainda teres espaço para um copo depois. Se só vais jantar uma vez grande nesta viagem, escolhe o horário que te deixe descansado, adiciona uma taça ou um par de vinhos para provar, e deixa o chef tratar do resto.
Perguntas frequentes
Respostas rápidas a perguntas rápidas.
O que tem o menu de prova de asado?
Provoleta, miudezas, enchidos e bifanas.
O menu publicado vai da beringela e provoleta, passando por molleja, morcilla e chorizo, até à entraña e ao bife ancho, terminando em panquecas.10
Quantos pratos tem a prova?
9 pratos.
Cada prato sai da grelha personalizada que contorna o balcão.
Posso pedir à la carte?
Não.
O restaurante serve apenas menus de prova de vários pratos fixos.1
O vinho está incluído na prova?
Como devo vestir-me para a prova de asado?
Veste-te de forma elegante mas descontraída.
É esse o dress code que o restaurante indica para os seus menus de prova.5
Os vegetarianos podem fazer a prova?
Sim, com aviso prévio.
Existem versões vegetarianas, pescatarianas, sem glúten e sem lactose se pedires na reserva.21
A que horas começa a prova?
Almoço ou jantar.
A GetYourGuide oferece reservas às 12h30 ou 20h; a tua confirmação mostra qual te calhou.
Quanto tempo demora a prova?
Cerca de 2 horas ou um pouco mais.
A listagem indica 2 horas e a página do menu do restaurante diz 2h40.27
Fontes
- Fogon Asado (o restaurante, fogonasado.com) · Argentine Fireside Dining: frequently asked questions ↩
- Fogon Asado (o restaurante, fogonasado.com) · 9-Course Tasting Menu & Wine Pairing ↩
- Fogon Asado (o restaurante, fogonasado.com) · Argentine Fireside Dining: frequently asked questions ↩
- Fogon Asado (o restaurante, fogonasado.com) · Argentine Fireside Dining: frequently asked questions ↩
- Fogon Asado (o restaurante, fogonasado.com) · Argentine Fireside Dining: frequently asked questions ↩
- Fogon Asado (o restaurante, fogonasado.com) · Sobre nós ↩
- Guia MICHELIN (guide.michelin.com) · Fogon Asado, Buenos Aires: a MICHELIN Guide restaurant ↩
- Guia MICHELIN (guide.michelin.com) · Fogon Asado, Buenos Aires: a MICHELIN Guide restaurant ↩
- Fogon Asado (o restaurante, fogonasado.com) · Argentine Fireside Dining: frequently asked questions ↩
- Fogon Asado (o restaurante, fogonasado.com) · 9-Course Tasting Menu & Wine Pairing ↩
- Entidade de Turismo da Cidade de Buenos Aires · Day 1 | A week in Buenos Aires ↩
- Fogon Asado (o restaurante, fogonasado.com) · Argentine Fireside Dining: frequently asked questions ↩
- Fogon Asado (o restaurante, fogonasado.com) · Chef's Counter: 14-course tasting menu ↩
- Fogon Asado (o restaurante, fogonasado.com) · 9-Course Tasting Menu & Wine Pairing ↩
- Fogon Asado (o restaurante, fogonasado.com) · 9-Course Tasting Menu & Wine Pairing ↩
- Fogon Asado (o restaurante, fogonasado.com) · Argentine Fireside Dining: frequently asked questions ↩
- Fogon Asado (o restaurante, fogonasado.com) · Sobre nós ↩
- Fogon Asado (o restaurante, fogonasado.com) · Sobre nós ↩
- Turismo da Cidade de Buenos Aires (turismo.buenosaires.gob.ar) · Buenos Aires' famous steakhouses ↩
- Turismo da Cidade de Buenos Aires (turismo.buenosaires.gob.ar) · Buenos Aires' famous steakhouses ↩
- Fogon Asado (o restaurante, fogonasado.com) · Argentine Fireside Dining: frequently asked questions ↩
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- Turismo da Cidade de Buenos Aires (turismo.buenosaires.gob.ar) · Health and security ↩
- Fogon Asado (o restaurante, fogonasado.com) · Sobre nós ↩
- Turismo da Cidade de Buenos Aires (turismo.buenosaires.gob.ar) · Health and security ↩
- Fogon Asado (o restaurante, fogonasado.com) · 9-Course Tasting Menu & Wine Pairing ↩
- Fogon Asado (o restaurante, fogonasado.com) · Argentine Fireside Dining: frequently asked questions ↩
- Fogon Asado (o restaurante, fogonasado.com) · Argentine Fireside Dining: frequently asked questions ↩
- Turismo da Cidade de Buenos Aires (turismo.buenosaires.gob.ar) · Getting around ↩
- Turismo da Cidade de Buenos Aires (turismo.buenosaires.gob.ar) · Getting around ↩
- Fogon Asado (o restaurante, fogonasado.com) · Argentine Fireside Dining: frequently asked questions ↩
- Guia MICHELIN (guide.michelin.com) · Fogon Asado, Buenos Aires: a MICHELIN Guide restaurant ↩
- Turismo da Cidade de Buenos Aires (turismo.buenosaires.gob.ar) · A city that lives for the night as well as the day ↩
- Fogon Asado (o restaurante, fogonasado.com) · Chef's Counter: 14-course tasting menu ↩
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