Mediodía
Turno de comida
Un festín temprano
- Check-in12:309
- MenúLa cata
- NocheSin reserva
Tu propia lista
Degustación de asado en Buenos Aires: el menú, plato a plato
En pocas palabras
La degustación de asado en Buenos Aires va desde la provoleta a la parrilla y las vísceras hasta las salchichas y el osobuco, para terminar con un entrecot y tortitas con dulce de leche.
Lo esencial del menú
Preparación · 10 puntos
Antes y en la barra
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Puedes irte tranquilo. Solo puedes elegir la fecha, la hora de la mesa y el tamaño de tu grupo.
Asegura un asientoQué llega a la barra durante la degustación de asado en Buenos Aires: los platos por orden, la carne que los acompaña, el vino, los asientos, el horario y qué ponerte.
Equipo editorial, buenosairesasado.click · Actualizado el 9 de noviembre de 2026 · Lectura de 7 min
Esenciales
- El formato9 platos, cada uno cocinado a pocos metros de tu taburete.
- No hay elecciónEl restaurante solo sirve menús degustación fijos, nunca a la carta.1
- La carneProcede de vacas alimentadas con pasto, de productores locales y fincas boutique.2
- BebidasIncluye agua y una infusión caliente con el postre; el vino es opcional.3,4
- ¿Qué ponerse?Piden vestimenta informal elegante.5
Cómo funciona la degustación en la parrilla
Esta degustación de asado en Buenos Aires es un menú cerrado, no un plato que elijas. El restaurante solo sirve menús degustación fijos y no tiene carta a la carta, así que todos en la barra comen la misma secuencia al mismo ritmo.1 La oferta anuncia 9 platos, cada uno terminado sobre las brasas mientras los comensales, alineados hombro con hombro en una barra baja, miran directamente al fuego.
El espectáculo es la cocina. Una parrilla construida a medida ocupa el centro de la sala, y los chefs cocinan, cortan y emplatan allí mismo, sin esconderse tras una puerta de cocina.6 Según cada plato sale del fuego, el chef explica el corte, la técnica y un poco de la historia del asado, y puedes hacer preguntas sobre la marcha. Los inspectores de MICHELIN destacan que todo se detalla, hasta el tipo de leña y las salsas.7
Como el servicio es en una sola sesión, el timing es clave. Los inspectores señalan que hay que reservar antes y que la comida se sirve en un único turno.8 Llega a la hora de tu reserva, acompaña el cóctel de bienvenida y deja que el fuego marque el ritmo. El menú es el mismo para todos, así que las únicas decisiones que te quedan son qué beber y con cuánto apetito llegas.
Plato a plato
Explicación del menú degustación
| Recorrido | Qué es | Acompañado de |
|---|---|---|
| Berenjena | Asada entre las brasas10 | Rica y hierbas10 |
| Provoletta | Queso provolone a la parrilla | Fruta, reducción de Torrontés10 |
| Molleja | Sesos | Tomates, salsa de jengibre10 |
| Morcilla | Morcilla | Membrillo, chutney de manzana10 |
| Chorizo | Salchicha de cerdo | Pimiento asado, pan de plancha10 |
| Asado al papillote | Pecho de ternera estofado | Cocinado en papel10 |
| Falda | Ahumada sobre piñas de pino10 | Coliflor, maíz10 |
| Entraña | El corte estrella | Boniatos en puré10 |
| Tortitas | Postre | Dulce de leche, bayas10 |
Platos según lo que aparezca en la página del menú del restaurante; la cocina va cambiando los platos con el tiempo, así que prepárate para variaciones.10
Los platos en el orden en que llegan
El menú de Fogón Asado en Buenos Aires, tal como lo publica hoy el restaurante, arranca con suavidad: verduras y queso: berenjena asada a la brasa con ricotta de hierbas frescas, luego una provoleta planchada con fruta asada en reducción de Torrontés.10 La provoleta, un disco de provolone tostado hasta que los bordes crujen, es el clásico primer paso en una parrilla argentina, y la oficina de turismo de la ciudad recomienda empezar con ella.11
A continuación llegan las partes del animal que los locales adoran y los visitantes suelen saltarse. La molleja, o criadilla, llega con tomates asados y una salsa de jengibre; la morcilla, con membrillo y chutney de manzana; y el chorizo, con pimiento asado a la brasa y pan cocido en la plancha.10 Son las rondas tradicionales de un asado casero, servidas aquí en miniatura para que puedas saborear cada una como es debido.
El plato fuerte del menú es la carne de vacuno y cerdo. La carta publicada incluye un asado al papillote cocido a fuego lento, un vacío de cerdo con salsa de ají amarillo, un matambre ahumado en forma de piña con puré de coliflor y maíz asado a la brasa, y un ojo de bife con boniatos en puré.10 El postre son crepes con dulce de leche, bayas patagónicas y nata montada, seguidos de una infusión de firma.10 Los menús evolucionan, así que tómalo como una guía, no como una promesa.
Longitud del menú
Platos de cada menú de asado
- Asado y música en vivo7
- Degustación junto al asador9
- Contador del chef14
Recuento de platos según lo que indique el menú o la lista; la mesa del chef es una reserva aparte en el restaurante.12
La carne que hay detrás de los platos
El restaurante asegura que compra carne de vacuno alimentada con pasto directamente a productores locales y pequeñas fincas boutique, seleccionada por su veteado y origen.2 Trabaja principalmente con Angus y madura la carne en húmedo o en seco según el corte, ya que algunas piezas mejoran con el tiempo y otras se disfrutan mejor frescas.18 Por eso un entraña y un asado de tira en la misma velada pueden saber tan distinto.
La cocina va más allá de lo que parece un simple asado. El calor, la altura de la carne sobre las brasas, la leña, el tiempo al fuego y si la llama toca directamente la carne moldean el resultado, y la cocina juega con cada variable a propósito.17 Ver a un chef subir o bajar un trozo de carne sobre las brasas, o envolverlo en papel para un braseado lento, es la mejor clase de asado que puedes recibir sin tener que coger las pinzas tú mismo.
La carne es la gran protagonista de la gastronomía argentina, según la oficina de turismo de la ciudad, y el país consume unos 50 kg por persona al año.19 Los locales suelen sazonar un buen bife solo con sal.20 En la barra te encontrarás con ambas ideas: sal sencilla en los mejores cortes y salsas donde la salsa merece su lugar, una lección útil para aplicar después en cualquier parrilla del barrio.
Tu plan de bebidas
Cómo beber con la cata
Dinos cómo te gusta beber y mira la opción que mejor se adapte al menú.
Si Me encanta el vino tinto
La cata de cinco vinos
Por $60, una selección de producciones limitadas.14
Si Quiero vino con cada plato
La cata de cuatro vinos
Por $40, vinos Reserva envejecidos más tiempo en barrica.15
Si Bebo poco
Una copa de vino
El vino se sirve por copas en la barra.16
Si Prefiero cerveza
Una cerveza en la barra
Hay cerveza y refrescos junto al vino.16
Si No bebo alcohol
Agua e infusión
Tendrás agua durante la comida y una infusión caliente al final.3
Cómo reservarlo
Comida, cena o la opción más larga en la barra
Vino, agua y lo que pagas en la barra
Tu tarifa cubre la comida, más agua, plana o con gas, y un café caliente para cerrar con el postre.3 El vino nunca va incluido: el restaurante vende maridajes como extra opcional.4 El maridaje es 100% argentino, con Malbec en primer plano junto a otras uvas, altitudes y regiones.25 Puedes añadirlo al confirmar la reserva o pedirlo en la barra la noche misma.16
La página del menú ofrece dos opciones. La primera, desde $40, incluye cuatro vinos Reserva con más tiempo en barrica.15 Por $60 el vuelo del sumiller sube a cinco vinos de tiradas limitadas y pequeñas.14 Si ninguna te convence, la barra sirve copas sueltas, cerveza y refrescos, pero no botellas enteras, así que si una mesa quiere compartir tendrá que hacerlo copa a copa.16
Planifica con una regla firme: tu propia botella se queda en el hotel, porque el local ni descorcha vinos de los clientes ni admite comida externa.23 La edad legal para beber es 18 años, así que los comensales menores beben agua e infusión caliente.26 Si quieres ir con cuidado, una sola copa con los platos de carne te da el sabor del maridaje sin el vuelo completo.
Precio de tu mesa
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- Degustación junto al asador9 platos · por persona, desde $93
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Ver - Asado y música7 platos · por persona, desde $79
≈
Ver - Asado en terrazaIncluye vino · por persona, desde $77
≈
Ver - Carne y cocina3 horas · por persona, desde $88
≈
Ver
Precios iniciales desde GetYourGuide, convertidos al tipo de cambio de referencia del BCE. Verás el precio exacto al reservar.
La tarde
Desde el registro hasta la última infusión
Check-in
Almuerzo o cena
El registro para comer es a las 12:30; la cena empieza a las 20:00 o 20:15.9
Sentarse
Cóctel de bienvenida
Un cóctel en la barra que envuelve la parrilla.
Primeros platos
Verduras y quesos
Berenjena asada al rescoldo, luego una provoleta planchada.10
Platos centrales
Casquería y embutidos
Molleja, morcilla y chorizo a la brasa.10
Platos principales
Carnes de vacuno y cerdo
Asado al papillote, entraña de cerdo, entraña y entrecot.10
Fin
Postre y bebida caliente
Asientos, horario y cómo llegar
El servicio empieza a horas fijas porque toda la sala comienza junta. Los comensales de comida se esperan a las 12:30, y la cena arranca a las 20:00 o 20:15 según el menú.9 En GetYourGuide las horas aparecen como 12.30PM y 8 PM, y la que figura en tu reserva es la que vale. Llegar unos minutos antes significa que empiezas con el resto.
Cuánto tiempo te lleve depende de a qué cifra le hagas caso. La ficha del local le da 2 horas al menú de degustación, la página de carta del restaurante dice 2 h 40 min y los inspectores Michelin describen un viaje de más de dos horas.27,7 Deja algo de margen antes de cualquier plan posterior. El restaurante tiene locales en Palermo Viejo, en Gorriti 3780, y en Palermo Soho, en Uriarte 1423, así que confirma cuál es el tuyo.28
Los asientos son una barra alrededor de la parrilla en ambos formatos, así que todos los comensales miran al fuego.29 La oferta indica que es accesible para sillas de ruedas. Llegar es sencillo: los autobuses funcionan 24 horas al día y los taxis se cobran por taxímetro en pesos, y la oficina de turismo de la ciudad recomienda usar taxis con licencia y ceñirse a calles bien iluminadas de noche.30,31,24
Vídeo
Un menú completo de cata de asado en la barra del grill
Taste Life With Us en YouTube · Nada se carga hasta que pulsas play.
Distintas temperaturas, distancias de las brasas, maderas, tiempos de cocción y formas de calor directo e indirecto dan resultados distintos.
Vestimenta, edad y necesidades dietéticas
El código de vestimenta de Fogón Asado es informal elegante, así que con ropa arreglada es suficiente.5 La sala está caldeada cerca del fuego, lo que hace que las capas ligeras sean mejor opción que jerséis gruesos incluso en invierno.
Las normas de edad varían según la fuente. La oferta de GetYourGuide describe la experiencia como solo para adultos, mientras que el restaurante admite comensales desde los 14 años, siempre que los menores de 18 vayan acompañados por un adulto.22 Si vas con un adolescente, resuelve la duda con el restaurante al hacer la reserva, no en la barra. No se admiten mascotas.32
La cocina adapta los platos bajo petición. Según el restaurante, puede rehacer la secuencia para quienes no comen carne, sí pescado pero no carne, evitan el gluten o no toleran la lactosa, y también maneja otras alergias.21 Pide que indiques en las notas de la reserva cuántos comensales necesitan menú adaptado y qué necesitan. Repítelo al sentarte: una palabra rápida con el chef no cuesta nada y protege tu velada.
Comida o cena, y el menú más largo
La Guía MICHELIN lista comida de 12:30 a 15:30 la mayoría de los días y cena de 19:30 a 22:30, sin servicio de comida los martes y miércoles.33 La comida conviene a quien prefiera una comida contundente temprano o quiera reservar la noche para tango o un paseo por Palermo. La cena te brinda la clásica noche porteña, que termina cuando los bares empiezan a llenarse a partir de las 22:00.34
El restaurante también ofrece un menú más largo en su Chef’s Counter: 14 platos en un espacio más íntimo alrededor del fuego.12 Dura 3 horas y 30 minutos y cuesta desde ARS 220.000 según escribimos, con opción de vino propio a $85.13,35 Es una reserva distinta a la de la cata en esta web, pensada para comensales que buscan una velada muy larga.
Para la mayoría de los visitantes, la cata de 9 platos es la opción ideal: suficientes platos para entender el asado, lo bastante breve para disfrutarlo sin cansancio y lo suficientemente temprano para dejar hueco a un digestivo. Si solo vas a cenar fuerte una vez en tu viaje, elige el turno que te deje descansado, añade una copa o un maridaje y deja que el chef se ocupe del resto.
Preguntas frecuentes
Respuestas rápidas a preguntas rápidas.
¿Qué incluye el menú de cata de asado?
Provoleta, casquería, embutidos y cortes de carne.
El menú publicado va desde berenjena y provoleta pasando por molleja, morcilla y chorizo hasta entraña y entrecot, y termina con panqueques.10
¿Cuántos platos tiene la cata?
9 platos.
Cada plato sale de la parrilla personalizada que rodea la barra.
¿Puedo pedir a la carta?
N.º
El restaurante solo sirve menús degustación de varios platos y fijos.1
¿Incluye vino la cata?
¿Qué me pongo para la cata de asado?
Elegante informal.
Es el código de vestimenta que indica el restaurante para sus menús degustación.5
¿Pueden hacerla vegetarianos?
Sí, con antelación.
Existen versiones vegetarianas, pescetarianas, sin gluten y sin lactosa si lo pides al reservar.21
¿A qué hora empieza la cata?
Comida o cena.
GetYourGuide ofrece turnos a las 12:30 y a las 20:00; en tu confirmación verás cuál te toca.
¿Cuánto dura la cata?
Unas 2 horas o un poco más.
La ficha dice 2 horas y la página del menú del restaurante indica 2 horas y 40 minutos.27
Fuentes
- Fogon Asado (el restaurante, fogonasado.com) · Argentine Fireside Dining: frequently asked questions ↩
- Fogon Asado (el restaurante, fogonasado.com) · 9-Course Tasting Menu & Wine Pairing ↩
- Fogon Asado (el restaurante, fogonasado.com) · Argentine Fireside Dining: frequently asked questions ↩
- Fogon Asado (el restaurante, fogonasado.com) · Argentine Fireside Dining: frequently asked questions ↩
- Fogon Asado (el restaurante, fogonasado.com) · Argentine Fireside Dining: frequently asked questions ↩
- Fogon Asado (el restaurante, fogonasado.com) · Sobre nosotros ↩
- Guía MICHELIN (guide.michelin.com) · Fogon Asado, Buenos Aires: a MICHELIN Guide restaurant ↩
- Guía MICHELIN (guide.michelin.com) · Fogon Asado, Buenos Aires: a MICHELIN Guide restaurant ↩
- Fogon Asado (el restaurante, fogonasado.com) · Argentine Fireside Dining: frequently asked questions ↩
- Fogon Asado (el restaurante, fogonasado.com) · 9-Course Tasting Menu & Wine Pairing ↩
- Ente de Turismo de la Ciudad de Buenos Aires · Day 1 | A week in Buenos Aires ↩
- Fogon Asado (el restaurante, fogonasado.com) · Argentine Fireside Dining: frequently asked questions ↩
- Fogon Asado (el restaurante, fogonasado.com) · Chef's Counter: 14-course tasting menu ↩
- Fogon Asado (el restaurante, fogonasado.com) · 9-Course Tasting Menu & Wine Pairing ↩
- Fogon Asado (el restaurante, fogonasado.com) · 9-Course Tasting Menu & Wine Pairing ↩
- Fogon Asado (el restaurante, fogonasado.com) · Argentine Fireside Dining: frequently asked questions ↩
- Fogon Asado (el restaurante, fogonasado.com) · Sobre nosotros ↩
- Fogon Asado (el restaurante, fogonasado.com) · Sobre nosotros ↩
- Instituto de Turismo de la Ciudad de Buenos Aires (turismo.buenosaires.gob.ar) · Buenos Aires' famous steakhouses ↩
- Instituto de Turismo de la Ciudad de Buenos Aires (turismo.buenosaires.gob.ar) · Buenos Aires' famous steakhouses ↩
- Fogon Asado (el restaurante, fogonasado.com) · Argentine Fireside Dining: frequently asked questions ↩
- Fogon Asado (el restaurante, fogonasado.com) · Argentine Fireside Dining: frequently asked questions ↩
- Fogon Asado (el restaurante, fogonasado.com) · Argentine Fireside Dining: frequently asked questions ↩
- Instituto de Turismo de la Ciudad de Buenos Aires (turismo.buenosaires.gob.ar) · Health and security ↩
- Fogon Asado (el restaurante, fogonasado.com) · Sobre nosotros ↩
- Instituto de Turismo de la Ciudad de Buenos Aires (turismo.buenosaires.gob.ar) · Health and security ↩
- Fogon Asado (el restaurante, fogonasado.com) · 9-Course Tasting Menu & Wine Pairing ↩
- Fogon Asado (el restaurante, fogonasado.com) · Argentine Fireside Dining: frequently asked questions ↩
- Fogon Asado (el restaurante, fogonasado.com) · Argentine Fireside Dining: frequently asked questions ↩
- Instituto de Turismo de la Ciudad de Buenos Aires (turismo.buenosaires.gob.ar) · Getting around ↩
- Instituto de Turismo de la Ciudad de Buenos Aires (turismo.buenosaires.gob.ar) · Getting around ↩
- Fogon Asado (el restaurante, fogonasado.com) · Argentine Fireside Dining: frequently asked questions ↩
- Guía MICHELIN (guide.michelin.com) · Fogon Asado, Buenos Aires: a MICHELIN Guide restaurant ↩
- Instituto de Turismo de la Ciudad de Buenos Aires (turismo.buenosaires.gob.ar) · A city that lives for the night as well as the day ↩
- Fogon Asado (el restaurante, fogonasado.com) · Chef's Counter: 14-course tasting menu ↩
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