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Areco, estancia e folklore
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Asado Gaucho da Buenos Aires: ranch, falò e feste
In due parole
Un asado da gaucho da Buenos Aires di solito significa una gita di un giorno in una tenuta vicino a San Antonio de Areco, con carne cotta al fuoco, cavalli e uno spettacolo folcloristico.
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Un asado gaucho da Buenos Aires significa una giornata nelle Pampas: carne cotta lentamente accanto a un fuoco aperto, cavalli, musica folk e, a novembre, la più antica festa criolla del paese.
Redazione, buenosairesasado.click · Aggiornato il 9 novembre 2026 · Lettura di 7 min
Essenziale
Il gaucho e il suo fuoco
Visit Argentina descrive il gaucho come l’uomo criollo o meticcio che visse nelle campagne argentine tra il diciottesimo e il diciannovesimo secolo.7 Era un cavaliere nomade, allevatore di bestiame, lanciatore di boleadoras e maestro di rodeo e domatura.8 Il suo mondo era la pampa, e il suo pasto era la carne arrostita accanto al fuoco.
L’ufficio turistico nazionale colloca la culla della cultura gaucha nella pianura della Pampa, dove l’asado, la chitarra e il mate non mancano mai.9 La letteratura ne ha fatto un simbolo nazionale: Visit Argentina definisce Martín Fierro, l’epopea di un gaucho, il grande poema nazionale.10 Oggi la tradizione è tenuta viva da chi lavora ancora la terra e dalle città che la celebrano.
A San Antonio de Areco, Visit Argentina invita a incontrare i paisanos, una fusione tra gauchos e immigrati.11 Un asado in campagna può arrivare con pane fatto in casa, empanadas e vini delle province, tanto che un gaucho asado da Buenos Aires è ben diverso da una cena in città.
Calendario
Fiere di gaucho e festival dell'asado
| Evento | Dove | Quando |
|---|---|---|
| Giorno della Tradizione | San Antonio de Areco | 10 novembre |
| Fiera di Mataderos | Mataderos, Buenos Aires | Domeniche e festivi |
| Edizioni speciali a Mataderos | Mataderos, Buenos Aires | 25 maggio, 20 giugno, 9 luglio, 17 agosto |
| Festival dell'Asado e dell'Empanada | Ippodromo di Palermo | Fine settembre, quando si svolge |
| Festa nazionale dell'Asador Criollo | Miguel Riglos, La Pampa | Ogni anno |
Date dal turismo nazionale e dalla commissione turistica della città di Buenos Aires; controlla ogni anno prima di partire.17,6,18,19,20
Asado al asador: carne su pali e croci
Il metodo della campagna si distingue da quello cittadino. L’ufficio turistico nazionale chiama l’asado a la estaca, con la carne infilzata su pali inclinati verso il fuoco, il modo più rurale e tradizionale di arrostire la carne ancora oggi.3 Di solito si usano il vacío e l’asado de tira.12 Nei menu lo troverai scritto anche come asado al asador, arrostito sull’asador, la struttura verticale accanto al fuoco.
A San Antonio de Areco, Visit Argentina consiglia di provare l’asado con la pelle ancora attaccata, grigliato su una croce di metallo.4 Più a sud la stessa idea si applica all’agnello: in Patagonia la carne va su una croce di ferro inclinata verso il fuoco, e l’asador la cuoce lentamente e uniformemente, aggiunge salamoia e la gira al momento giusto.13,14 Preparati a una lunga attesa e a una crosta profonda e affumicata.
Puoi vedere il metodo anche in città. L’ufficio turistico cittadino descrive il grill del Four Seasons a Buenos Aires come dotato di un asador criollo accanto ai suoi forni in argilla.15,16 Ma l’ambientazione cambia tutto. Una griglia di costine che si protende sui carboni in un campo aperto, con il fumo che si diffonde sui cavalli, è la versione per cui la gente esce dalla città.
Dove vanno le ore
Tempi di viaggio e in estancia
- Viaggio ad Areco180
- Soste dall'argentario20
- Visita alla chiesa10
- In estancia240
I tempi sono quelli indicati nell'itinerario della giornata in estancia venduta in questa pagina; il viaggio di ritorno è incluso.
Una giornata in campagna da Buenos Aires
Il consiglio di Visit Argentina per l’esperienza gaucha è trascorrere una giornata in un ranch turistico vicino a San Antonio de Areco e assaggiare un asado mentre guardi uno spettacolo di danza folkloristica.2 Aggiunge che i ranch vanno prenotati con anticipo.25 Il paese dista 113 km dalla città tramite la Ruta Nacional 8, con linee di autobus da Buenos Aires.1,26
La gita che trovi in questa pagina si occupa della logistica. È una giornata di 9 ore verso una fattoria a San Antonio de Areco con visita al paese, laboratorio di argenteria, passeggiate a cavallo in un’estancia, pranzo a barbecue, spettacolo di folklore e dimostrazione di abilità gauche, da $168. I gruppi arrivano fino a 30 persone, e il rimborso è totale se disdici con 24 ore di preavviso.
Esistono esperienze simili su GetYourGuide. Una raccoglie ospiti da 6 punti tra Palermo, Recoleta e San Telmo e offre 5 ore al ranch, con pranzo, passeggiate e uno spettacolo di danza tradizionale. Un’altra limita i gruppi a 15 persone e aggiunge una visita all’argenteria e 3 ore nella Pampa. Confrontale nel calcolatore qui sotto in base alla dimensione del gruppo.
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Se Ho una giornata intera
Una giornata in ranch ad Areco
Passeggiate a cavallo, un pranzo a barbecue e uno spettacolo di folklore.
Se È domenica
La Feria de Mataderos
Bancarelle, musica folk e carne al asador in città.21
Se Io sono qui a novembre
La Fiesta de la Tradición
La più antica celebrazione criolla, secondo Visit Argentina.5
Se Voglio pernottare
Una estancia vicino ad Areco
Se Voglio un souvenir
Un facón da un artigiano
I coltelli da gaucho si trovano alle bancarelle di Mataderos.24
Giornate in ranch
Giornate da gaucho da Buenos Aires a confronto
Ritiro all’hotel
Giornata da gaucho e in ranch
Prelievo da 6 quartieri
- Durata9 ore
- Presso la fattoria5 ore
- GuidaInglese, spagnolo, portoghese
Gruppo più ristretto
Giornata guidata in ranch
Orafo e le Pampas
- Durata9 ore
- GruppoFino a 15
- GuidaSpagnolo, inglese
San Antonio de Areco e le sue estancias
San Antonio de Areco è il cuore della cultura gaucha vicino alla capitale. L’ufficio turistico nazionale descrive una sponda del fiume costellata di ristoranti, dove il cibo grigliato è protagonista, e il Puente Viejo, il vecchio ponte, che porta al Museo Gaucho Ricardo Güiraldes.29,30 Visit Argentina aggiunge che i negozi generali hanno mantenuto il loro stile per 200 anni.31
Le estancias intorno al paese hanno ciascuna una storia. L’ufficio turistico provinciale dice che Estancia El Ombú fu costruita dal tenente generale Pablo Riccheri nel 1880, a 11 km dal centro.22 La Bamba risale al 1830, quando la sua casa in stile coloniale era una stazione sulla Camino Real.32 La Porteña fu costruita nel diciannovesimo secolo e dichiarata Monumento Storico Nazionale.23
Per il cibo, lo stesso ufficio segnala che la cucina de La Cinacina si specializza in asado e piatti criollos.33 La maggior parte delle gite organizzate sceglie il ranch al posto tuo, quindi se una particolare estancia ti interessa, controlla prima l’itinerario. Vestiti per la stagione: Visit Argentina dice che in estate, da dicembre a marzo, basta una giacca leggera per la sera.27
La giornata in estancia
Una giornata da gaucho a San Antonio de Areco
Mattina
Il viaggio
Attraverso le Pampas fino ad Areco, circa 180 minuti.
Fine mattina
Argento e cioccolato
Brevi soste da un argentario e in una cioccolateria.
Pranzo
La chiesa
Una breve visita nel centro del paese.
Pranzo
La estancia
Passeggiate a cavallo e il pranzo a base di barbecue.
Pomeriggio
Folclore e abilità
Uno spettacolo folk e una dimostrazione di abilità da gaucho.
Fiesta de la Tradición e i festival dell’asado
La data più importante è a novembre. Visit Argentina chiama la Fiesta de la Tradición a San Antonio de Areco la più antica celebrazione criolla del paese.5 L’ufficio turistico nazionale dice che il Día de la Tradición si festeggia il 10 novembre con sfilate di gauchos, jineteadas, gare di rodeo e cibo tipico.17 Prenota in anticipo se vuoi fermarti a dormire quel fine settimana.
Chi cerca una Fiesta Nacional del Asado vicino a Buenos Aires di solito intende uno tra diversi eventi. L’ufficio turistico nazionale elenca la festa nazionale dell’asador criollo, che si tiene ogni anno a Miguel Riglos nella provincia di La Pampa, lontano dalla capitale.20 In città, l’ufficio turistico ha inserito un Festival del Asado y la Empanada all’Ippodromo di Palermo, l’ippodromo.19
L’ultima edizione elencata si è svolta in un fine settimana di fine settembre, con oltre 35 stand e food truck e ingresso gratuito.19,34,35 L’ufficio prometteva ogni taglio, metodo di cottura e stile da maestri griglieri di tutto il paese.36 Controlla la pagina degli eventi della città quando viaggi, perché le date cambiano ogni anno.
Video
Una giornata da gaucho in un'estancia vicino a San Antonio de Areco
Samuel and Audrey su YouTube · Niente viene caricato finché non premi play.
Trascorri una giornata in un ranch turistico della zona e assapora un buon asado mentre guardi uno spettacolo di danza folkloristica
Prima del ranch
Checklist per la giornata da gaucho
I gauchos in città: la Feria de Mataderos
Non hai tempo per la campagna? La Feria de Mataderos porta la tradizione al limite occidentale della città. Il Comune di Buenos Aires dice che fu creata nel 1986 per promuovere le tradizioni del paese, con laboratori, danze popolari e dimostrazioni di abilità gauche.37,38 Si trova di fronte al vecchio Mercato del Bestiame Nazionale, dove si controllavano e vendevano i capi della Pampa.39
La pagina in inglese dell’ufficio turistico cittadino dice che la fiera attira circa 15.000 persone ogni fine settimana fino a 700 stand, con gare di equitazione e partite di pato.40,41 Ai banchi del cibo puoi scegliere empanadas, locro, choripán e carne al asador.21 All’inizio del ventesimo secolo, il quartiere era chiamato addirittura Nueva Chicago, in onore della città della carne.42
Gli orari ufficiali variano a seconda delle fonti. La pagina in inglese dell’ufficio turistico indica la domenica e i giorni festivi dalle 11:00 alle 20:00 da aprile a dicembre, mentre il Comune di Buenos Aires indica la domenica e i giorni festivi nazionali dalle 11:00 alle 18:00.6,43 Vai prima di pranzo per essere sicuro. Ci sono edizioni speciali il 25 maggio, 20 giugno, 9 luglio e 17 agosto, le date patriottiche.18
Coltelli gauchos e come portarli a casa
Tra i manufatti in pelle e argenteria a Mataderos, l’ufficio turistico elenca i facones, i lunghi coltelli dei gauchos, accanto a mate, poncho e coperte.24 La gita in questa pagina include una sosta in un laboratorio di argenteria a San Antonio de Areco, dove puoi vedere come si realizza l’argenteria. Un buon coltello è un souvenir per tutta la vita e uno strumento da lavoro per qualsiasi asado.
I coltelli per l’asado vanno maneggiati con cura al ritorno. La Transportation Security Administration statunitense dice che i coltelli non sono ammessi nel bagaglio a mano e lo sono in quello da stiva.28 Chiede che qualsiasi oggetto tagliente nel bagaglio registrato sia protetto con fodero o avvolto con cura per proteggere chi maneggia i bagagli e gli ispettori.44 Altri paesi e compagnie aeree hanno regole diverse, quindi controlla prima di partire.
Acquista da un artigiano che possa spiegarti la qualità dell’acciaio e dell’argento, e conserva lo scontrino. Se viaggi solo con bagaglio a mano, valuta un souvenir più piccolo: una zucca per il mate, una bombilla d’argento o una cintura intrecciata sono più facili da trasportare. Qualsiasi cosa porti a casa, il miglior souvenir di una giornata da gaucho è il ricordo del fuoco, del fumo e del lungo pranzo.
Domande frequenti
Risposte veloci a domande veloci.
Dove puoi vedere gauchos vicino a Buenos Aires?
Cos’è l’asado a la estaca?
Quando si tiene la Fiesta de la Tradición?
A novembre.
Il Día de la Tradición si festeggia il 10 novembre con sfilate di gaucho, gare di destrezza e cibo tipico.17
C'è un festival dell'asado a Buenos Aires?
Quanto dura una gita di un giorno da gaucho da Buenos Aires?
Circa 9 ore.
La giornata in estancia di questa pagina dura 9 ore con pranzo, passeggiate a cavallo e uno spettacolo folcloristico.
Posso portare a casa un coltello da gaucho in aereo?
Cosa indossare per una giornata in estancia?
Abbigliamento comodo e a strati.
Visit Argentina consiglia una giacca leggera per le sere estive ad Areco; scarpe chiuse sono utili intorno ai cavalli.27
Fonti
- Visita Argentina (Instituto Nacional de Promoción Turística) · The Gaucho ↩
- Visita Argentina (Instituto Nacional de Promoción Turística) · The Gaucho ↩
- Argentina National Tourism Office (Jefatura de Gabinete, Turismo) · Asado ↩
- Visita Argentina (Instituto Nacional de Promoción Turística) · San Antonio de Areco ↩
- Visita Argentina (Instituto Nacional de Promoción Turística) · The Gaucho ↩
- Ente del Turismo della Città di Buenos Aires · Fiera di Mataderos ↩
- Visita Argentina (Instituto Nacional de Promoción Turística) · The Gaucho ↩
- Visita Argentina (Instituto Nacional de Promoción Turística) · The Gaucho ↩
- Argentina National Tourism Office (Jefatura de Gabinete, Turismo) · Asado ↩
- Visita Argentina (Instituto Nacional de Promoción Turística) · The Gaucho ↩
- Visita Argentina (Instituto Nacional de Promoción Turística) · San Antonio de Areco ↩
- Argentina National Tourism Office (Jefatura de Gabinete, Turismo) · Asado ↩
- Visita Argentina (Instituto Nacional de Promoción Turística) · Patagonian lamb ↩
- Visita Argentina (Instituto Nacional de Promoción Turística) · Patagonian lamb ↩
- Ente del Turismo della Città di Buenos Aires · Il Nostro Segreto ↩
- Ente del Turismo della Città di Buenos Aires · Il Nostro Segreto ↩
- Argentina National Tourism Office (Jefatura de Gabinete, Turismo) · Conocer la tradición gauchesca y criolla ↩
- Ente del Turismo della Città di Buenos Aires · Feria de Mataderos (Spanish) ↩
- Ente del Turismo della Città di Buenos Aires · Festival del asado y la empanada ↩
- Argentina National Tourism Office (Jefatura de Gabinete, Turismo) · Asado ↩
- Ente del Turismo della Città di Buenos Aires · Feria de Mataderos (Spanish) ↩
- Buenos Aires Province Tourism · Estancias de San Antonio de Areco ↩
- Buenos Aires Province Tourism · Estancias de San Antonio de Areco ↩
- Ente del Turismo della Città di Buenos Aires · Feria de Mataderos (Spanish) ↩
- Visita Argentina (Instituto Nacional de Promoción Turística) · The Gaucho ↩
- Visita Argentina (Instituto Nacional de Promoción Turística) · The Gaucho ↩
- Visita Argentina (Instituto Nacional de Promoción Turística) · San Antonio de Areco ↩
- US Transportation Security Administration · What can I bring? Knives ↩
- Argentina National Tourism Office (Jefatura de Gabinete, Turismo) · Conocer la tradición gauchesca y criolla ↩
- Argentina National Tourism Office (Jefatura de Gabinete, Turismo) · Conocer la tradición gauchesca y criolla ↩
- Visita Argentina (Instituto Nacional de Promoción Turística) · San Antonio de Areco ↩
- Buenos Aires Province Tourism · Estancias de San Antonio de Areco ↩
- Buenos Aires Province Tourism · Estancias de San Antonio de Areco ↩
- Ente del Turismo della Città di Buenos Aires · Festival del asado y la empanada ↩
- Ente del Turismo della Città di Buenos Aires · Festival del asado y la empanada ↩
- Ente del Turismo della Città di Buenos Aires · Festival del asado y la empanada ↩
- Government of the City of Buenos Aires · Fiera di Mataderos ↩
- Government of the City of Buenos Aires · Fiera di Mataderos ↩
- Ente del Turismo della Città di Buenos Aires · Fiera di Mataderos ↩
- Ente del Turismo della Città di Buenos Aires · Fiera di Mataderos ↩
- Ente del Turismo della Città di Buenos Aires · Fiera di Mataderos ↩
- Ente del Turismo della Città di Buenos Aires · Feria de Mataderos (Spanish) ↩
- Government of the City of Buenos Aires · Fiera di Mataderos ↩
- US Transportation Security Administration · What can I bring? Knives ↩
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