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Argentinische Steaks und Asado-Schnitte in Buenos Aires: was du bestellen solltest
Kurz gefasst
Die wichtigsten argentinischen Schnitte sind Asado de Tira (Rinderrippe), Vacio (Flankenstück), Entraña (Zwerchfell), Bife de Chorizo, Ojo de Bife und Lomo; bestell sie eine Stufe weniger durchgebraten als zu Hause.
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Ein Menü mit argentinischen Steaks und Asado-Schnitten in Buenos Aires liest sich wie ein Code. Hier sind die Namen, was jeder Schnitt ist, was ein Kilo beim Metzger kostet und wie man es durchgebraten bestellt.
Redaktionsteam, buenosairesasado.click · Aktualisiert am 9. November 2026 · Ein 7-minütiges Leseerlebnis
Das Wesentliche
Warum das Menü fremd wirkt
Argentinische Steaks und Asado-Schnitte in Buenos Aires folgen ihrer eigenen Metzgertradition. Die Stadt-Tourismusbehörde sagt klar, dass argentinische Rindfleischschnitte sich stark von denen anderer Länder unterscheiden, und ihr englischer Ratgeber warnt Besucher, dass die Namen nicht mit denen zu Hause übereinstimmen müssen.9,10 Ein Rippensteak wird hier zu zwei separaten Schnitten, und manche Schnitte gibt es außerhalb des Landes kaum.
Selbst offizielle Übersetzungen widersprechen sich. Die Stadt-Tourismusbehörde übersetzt bife de chorizo mit Ribeye oder Entrecôte, oft butterflügelförmig geschnitten, während Visit Argentina denselben Schnitt als Strip Loin bezeichnet.4,3 Am sichersten ist es, die spanischen Namen zu lernen und die englischen als grobe Orientierung zu behandeln. Kellner in einer vollen Parrilla sind es gewohnt, auf eine Karte oder ein Stück auf dem Teller des Nachbarn zu zeigen.
Viele Speisekarten bieten auch eine Parrillada an - eine gemischte Grillplatte, die laut Beschreibung meist für zwei oder mehr Personen zum Teilen gedacht ist.11 Sie enthält eine Auswahl an allem, oft inklusive Innereien, und eignet sich perfekt für den ersten Besuch. Wenn du lieber selbst wählst, bestell einen fetten und einen mageren Schnitt für den Tisch und teile sie wie die Einheimischen beim Asado.
Jeder Schnitt erklärt
Die Cuts, ihre englischen Namen und der Kilopreis
| Schneiden | Englischer Name | ARS pro kg |
|---|---|---|
| Asado de tira | Short ribs oder Chuck ribs | 17,744 |
| Vacío | Flankenstück | 21,382 |
| Matambre | Dünner Schnitt über den Rippen | 17,728 |
| Bife ancho | Entbeinter Hochrippe | 17,799 |
| Lomo | Filet | 28,681 |
| Cuadril | Rumpsteak | 21,509 |
| Tapa de asado | Rib cap | 17,383 |
Englische Namen nach Angaben des Stadt-Tourismusbüros; Preise sind IPCVA-Durchschnittspreise Oktober 2026 im Großraum Buenos Aires in Pesos.1,2,25,8,22,20,26,24,27,28
Erst die Rippen: Tira de asado und ihre Verwandten
Für argentinisches Asado auf der Parrilla ist der Tira de asado der entscheidende Schnitt, den die Stadt-Tourismusbehörde als kurze oder Chuckrippen übersetzt.1 Es ist ein Streifen quer zu den Rippen, sodass jedes Stück mehrere kurze Knochenstücke mit dazwischenliegendem Fett und Fleisch enthält. Langsam gegart, schmilzt das Fett und die Ränder werden knusprig - genau das, wonach die Einheimischen suchen.
Rippenschnitte gibt es in verschiedenen Formen. Im Viertelgrill El Ferroviario in Liniers listet die Stadtbehörde Tira de asado, Americano und Ancho auf der Karte, und in La Choza de Gascón wird Asado in Banderita- oder Ancho-Form angeboten.17,18 Wenn du diese Varianten siehst, frag den Kellner, wie die Rippen an diesem Tag geschnitten sind und für wie viele Personen eine Portion reicht.
Auf einer Estancia wird das Rippenstück oft ganz an Spießen über dem Feuer gegart. Die nationale Tourismusbehörde nennt Vacio und Tira de asado als die üblichen Schnitte für Asado a la estaca.19 In der Stadt kommt derselbe Schnitt zischend auf einem Teller oder einer kleinen Glutpfanne an. In beiden Fällen iss ihn mit den Händen nahe am Knochen - niemand wird sich daran stören.
Vacio, Entraña und Matambre
Vacio ist Flanke, erklärt die Stadt-Tourismusbehörde - ein dicker Schnitt mit einer Fettschicht auf einer Seite, die auf dem Grill knusprig wird.2 Visit Argentina zählt ihn zu den berühmten Asado-Schnitten neben der Entraña, dem Zwerchfellsteak, einem langen, dünnen Stück mit intensivem Rindfleischgeschmack, das schnell gar wird.3 Beide sind bei Haus-Asados beliebt, weil sie eine Gruppe satt machen und ein bisschen mehr Zeit auf den Kohlen vertragen.
Matambre ist die dünne Schicht zwischen Haut und Rippen. Die nationale Tourismusbehörde platziert ihn in der Hauptrunde eines Asados, nach den Würstchen, zusammen mit Tira de asado und Vacio.32 Auf den Speisekarten findest du auch Matambrito, die Schweineversion, die die Stadtbehörde in La Choza de Gascón und El Ferroviario auflistet.18,17
Hier zeigt sich das Können des argentinischen Grillens. Vacio und Matambre brauchen langsame Hitze, um zart zu werden, und ein zu heißes Feuer macht sie zäh. Wenn du Entraña auf der Karte siehst, bestell sie a punto oder jugoso und iss sie heiß - sie wird schnell fest und trocken. Vacio teilt man besser, schneidet ihn quer zur Faser am Tisch und serviert Chimichurri dazu.
Bestellen
Welches Stück solltest du bestellen?
Finde dein Lieblingsstück und bestell es beim Kellner mit seinem spanischen Namen.
Wenn Ich mag mager und zart
Lomo oder Cuadril
Lomo ist das Filet und Cuadril die Keule - das magerere Ende der Karte.1,2
Wenn Ich will Fett und Geschmack
Asado de tira oder Vacío
Rippchen und Flanke haben Fett, das auf dem Grill knusprig wird.1,3
Wenn Es ist mein erstes Mal in einer Parrilla
Provoleta, dann ein Steak
Starte mit gegrillter Provoleta und bestell danach Rippchen oder ein Bife de Chorizo - so empfiehlt es das Tourismusamt der Stadt.29
Wenn Ich mag mein Steak rosa
Bestell jugoso
Jugoso bedeutet medium-rare - Einheimische garen das Fleisch meist länger.13,6
Wenn Ich will etwas Neues probieren
Bestell Mollejas
Koste die Stücke
Wo ein Guide dir die Stücke erklärt, während du isst
Praktisch mitmachen
Rindfleisch-Verkostungsmenü
Verkostung, Kochkurs und Wein
- Dauer3 Stunden
- WoPalermo
- TischeGemeinschaftstische
Abendausklang
Asado mit Live-Musik
Ein festes Menü im Garten
- Gänge7
- GruppeBis zu 10
- Dauer3 Stunden
Die Steaks: Bife de chorizo, Ojo de bife, Lomo
Für ein einzelnes Steak verweist die Stadt-Tourismusbehörde auf Bife de chorizo, Ojo de bife - den zentralen Teil des knochenlosen Hochrippe - und Lomo, das Filet.4,5,1 Sie nennt außerdem Bife ancho, knochenlose Hochrippe, und Cuadril, die Keule.25,2 Lomo ist das magerste und zarteste; Bife de chorizo hat mehr Biss und eine Fettschicht, die für Aroma sorgt.
Moderne Parrillas haben die Auswahl erweitert. Laut Behörde haben moderne Grillhäuser Ojo de bife, Entraña, Tapa de bife ancho und Tapa de cuadril zu den traditionellen Schnitten hinzugefügt.36 Der Besitzer von Don Julio in Palermo, Pablo Rivero, empfiehlt gegenüber Visit Argentina den Bife de chorizo ancho und den magereren Bife de cuadril.37
Im Don Zoilo in Villa Crespo rät die Stadtbehörde, mit Achuras zu beginnen und dann die Hausspezialitäten zu probieren, wo Colita de cuadril, Entraña und Tira de asado neben breitem und schmalem Bife stehen.33 Diese Reihenfolge funktioniert fast überall. Ein geteilter Innereien-Vorspeise, dann ein Rippen- oder Flankenschnitt und ein Steak für den Tisch - so bekommst du die ganze Bandbreite, ohne Berge von Fleisch zu bestellen.
Garstufe
Von blutig bis durchgebraten - auf Spanisch
Achuras: Die Innereien, die sich lohnen
Achuras, die Innereien, eröffnen die meisten Asados, und Visit Argentina nennt sie die Stars des Rituals.38 Das Glossar der Stadt-Tourismusbehörde listet die Namen auf, die du kennen solltest: Morcilla ist Blutwurst, Mollejas sind Kalbsbries, Chinchulines kleine Därme und Riñones Nieren.39,31,40,41 Sie kommen früh vom Grill, während die großen Stücke noch garen, und sind dazu gedacht, in kleinen Stücken geteilt zu werden.
Wenn du nur eine probierst, nimm Mollejas. Gegrillt, bis die Außenseite knusprig ist, sind Kalbsbries mild und reichhaltig, und Zitrone ist der übliche Begleiter. Die eigene Notiz der Behörde zu La Choza de Gascón sagt, dass die Mollejas dort nie enttäuschen.42 Morcilla ist weicher und süßer als viele Blutwürste und wird oft aufs Brot gestrichen.
Chinchulines spalten die Meinungen; sie sind knusprig, wenn sie gut gegart sind, und zäh, wenn nicht. Frag nach, ob sie crocante - also knusprig - zubereitet werden, bevor du bestellst. Achuras sind meist günstiger als Steaks, sodass eine geteilte Portion ein risikoarmes Mittel ist, um die ganze Bandbreite eines Asados zu probieren, ohne dich auf eine ganze Portion festzulegen.
Video
Argentinisches Asado - der vollständige Ratgeber zu den Schnitten und dem Feuer
Mad Scientist BBQ auf YouTube · Es wird nichts geladen, bis du auf Play drückst.
Einheimische garen ihr Fleisch meist durch, anders als im Norden
Am Tisch
Bestell-Checkliste für eine Parrilla
Bevor du bestellst4
Wie du die Garstufe bestellst
Bei der Garstufe liegen viele Besucher falsch. Die Stadt-Tourismusbehörde rät, dass Einheimische das Fleisch meist durchgebrater mögen als Menschen in der nördlichen Hemisphäre - du musst also vielleicht eine Stufe weniger bestellen als üblich.6,7 Wenn du zu Hause medium-rare isst, frag hier nach jugoso. Wenn der Kellner das Wort mit hochgezogener Augenbraue wiederholt, ist das normal: Du bestellst damit weniger Zeit auf den Kohlen als die meisten Einheimischen.
Die Stufenleiter der Behörde sieht so aus: vuelta vuelta bedeutet rare, jugoso medium-rare, a punto medium und cocido durchgebraten.12,13,14,16 In ihrem spanischen Ratgeber fügt die Behörde hinzu, dass manche Fleisch a punto mögen, außen gegart und innen etwas weniger durch.15 Lern einfach zwei Wörter - jugoso und a punto - und du kannst fast jedes Steak bestellen.
Die Würze ist einfach. Einheimische essen Steak oft nur mit Salz, sagt die Behörde, und Chimichurri gibt es, wenn du magst.34 Das Rezept der Stadt mischt Knoblauch, Öl, Weinessig und Pfeffer mit Petersilie, Oregano und anderen Kräutern.43 Probier erst das Fleisch, dann die Sauce - eine gute Parrilla nimmt es dir nicht übel, egal wie du es machst.
Preis pro Kilo Asado: Was der Metzger verlangt
Planst du dein eigenes Asado in der Wohnung oder bist einfach neugierig, was Einheimische zahlen? Das Argentinische Rindfleisch-Förderinstitut IPCVA veröffentlicht monatlich eine Einzelhandelspreisstudie für den Großraum Buenos Aires, und sein Oktober-2026-Bericht umfasst neben der Hauptstadt auch Rosario und Córdoba.44 Einheimische suchen nach diesem Preis unter „precio kilo asado“, dem Preis pro Kilo Asado.
Laut diesem Bericht kostete ein Kilo Tira de asado ARS 17.744, Vacio ARS 21.382 und Matambre ARS 17.728.8,22,20 Lomo, der teuerste Schnitt, lag bei ARS 28.681 pro Kilo, und der Durchschnittspreis für Rindfleisch betrug ARS 18.526.24,45 Im Jahresverlauf stieg Tira de asado in dieser Erhebung um 53,7 %.46 Bis du einkaufst, werden die Zahlen sicher wieder anders aussehen.
Die Preise sind in Pesos angegeben, wie das IPCVA betont; prüfe vor der Umrechnung den aktuellen Wechselkurs. Zum Vergleich: Ein Kilo Asado entsprach in diesem Monat im Schnitt 3,57 Kilo Hähnchenfleisch.47 Wenn du lieber essen als einkaufen möchtest, bietet die auf dieser Seite verkaufte Verkostung eine Reihe argentinischer Grillstücke, die dir direkt vor den Augen zubereitet werden, ab $93, wobei der Koch jedes Stück erklärt.
FAQ
Schnelle Antworten auf schnelle Fragen.
Welcher Schnitt eignet sich am besten für dein erstes Asado in Buenos Aires?
Tira de asado oder Bife de chorizo.
Die Stadt-Tourismusbehörde schlägt vor, mit einer gegrillten Provoleta zu beginnen, gefolgt von Tira de asado oder einem Bife de chorizo-Steak.29
Was bedeutet Vacio auf Englisch?
Flanke.
Die Stadt-Tourismusbehörde übersetzt Vacio mit Flanke und Cuadril mit Keule.2
Ist Bife de chorizo ein Rib Eye oder ein Strip Loin?
Wie bestelle ich ein medium-rare Steak in Argentinien?
Was sind Achuras?
Was kostet ein Kilo Asado in Buenos Aires?
Quellen
- Tourismusamt der Stadt Buenos Aires · Buenos Aires' famous steakhouses ↩
- Tourismusamt der Stadt Buenos Aires · Buenos Aires' famous steakhouses ↩
- Besuch Argentinien (Instituto Nacional de Promoción Turística) · Asado: a guide to experience the most delicious ritual ↩
- Tourismusamt der Stadt Buenos Aires · Buenos Aires' famous steakhouses ↩
- Tourismusamt der Stadt Buenos Aires · Buenos Aires' famous steakhouses ↩
- Tourismusamt der Stadt Buenos Aires · Buenos Aires' famous steakhouses ↩
- Tourismusamt der Stadt Buenos Aires · Buenos Aires' famous steakhouses ↩
- IPCVA (Argentine Beef Promotion Institute) · Informe mensual de precios de la carne vacuna, octubre 2026 (PDF) ↩
- Tourismusamt der Stadt Buenos Aires · Parrillas de Buenos Aires ↩
- Tourismusamt der Stadt Buenos Aires · Buenos Aires' famous steakhouses ↩
- Tourismusamt der Stadt Buenos Aires · Buenos Aires' famous steakhouses ↩
- Tourismusamt der Stadt Buenos Aires · Buenos Aires' famous steakhouses ↩
- Tourismusamt der Stadt Buenos Aires · Buenos Aires' famous steakhouses ↩
- Tourismusamt der Stadt Buenos Aires · Buenos Aires' famous steakhouses ↩
- Tourismusamt der Stadt Buenos Aires · Parrillas de Buenos Aires ↩
- Tourismusamt der Stadt Buenos Aires · Buenos Aires' famous steakhouses ↩
- Tourismusamt der Stadt Buenos Aires · El Ferroviario ↩
- Tourismusamt der Stadt Buenos Aires · La Choza De Gascón ↩
- Argentina National Tourism Office (Jefatura de Gabinete, Turismo) · Asado ↩
- IPCVA (Argentine Beef Promotion Institute) · Informe mensual de precios de la carne vacuna, octubre 2026 (PDF) ↩
- IPCVA (Argentine Beef Promotion Institute) · Informe mensual de precios de la carne vacuna, octubre 2026 (PDF) ↩
- IPCVA (Argentine Beef Promotion Institute) · Informe mensual de precios de la carne vacuna, octubre 2026 (PDF) ↩
- IPCVA (Argentine Beef Promotion Institute) · Informe mensual de precios de la carne vacuna, octubre 2026 (PDF) ↩
- IPCVA (Argentine Beef Promotion Institute) · Informe mensual de precios de la carne vacuna, octubre 2026 (PDF) ↩
- Tourismusamt der Stadt Buenos Aires · Buenos Aires' famous steakhouses ↩
- IPCVA (Argentine Beef Promotion Institute) · Informe mensual de precios de la carne vacuna, octubre 2026 (PDF) ↩
- IPCVA (Argentine Beef Promotion Institute) · Informe mensual de precios de la carne vacuna, octubre 2026 (PDF) ↩
- IPCVA (Argentine Beef Promotion Institute) · Informe mensual de precios de la carne vacuna, octubre 2026 (PDF) ↩
- Tourismusamt der Stadt Buenos Aires · Day 1 | A week in Buenos Aires ↩
- Argentina National Tourism Office (Jefatura de Gabinete, Turismo) · Asado ↩
- Tourismusamt der Stadt Buenos Aires · Buenos Aires' famous steakhouses ↩
- Argentina National Tourism Office (Jefatura de Gabinete, Turismo) · Asado ↩
- Tourismusamt der Stadt Buenos Aires · Don Zoilo ↩
- Tourismusamt der Stadt Buenos Aires · Buenos Aires' famous steakhouses ↩
- Tourismusamt der Stadt Buenos Aires · El asado, un ritual que nos define ↩
- Tourismusamt der Stadt Buenos Aires · Parrillas de Buenos Aires ↩
- Besuch Argentinien (Instituto Nacional de Promoción Turística) · The two dishes that you must try in Don Julio ↩
- Besuch Argentinien (Instituto Nacional de Promoción Turística) · Asado: a guide to experience the most delicious ritual ↩
- Tourismusamt der Stadt Buenos Aires · Buenos Aires' famous steakhouses ↩
- Tourismusamt der Stadt Buenos Aires · Buenos Aires' famous steakhouses ↩
- Tourismusamt der Stadt Buenos Aires · Buenos Aires' famous steakhouses ↩
- Tourismusamt der Stadt Buenos Aires · La Choza De Gascón ↩
- Tourismusamt der Stadt Buenos Aires · Buenos Aires' famous steakhouses ↩
- IPCVA (Argentine Beef Promotion Institute) · Informe mensual de precios de la carne vacuna, octubre 2026 (PDF) ↩
- IPCVA (Argentine Beef Promotion Institute) · Informe mensual de precios de la carne vacuna, octubre 2026 (PDF) ↩
- IPCVA (Argentine Beef Promotion Institute) · Informe mensual de precios de la carne vacuna, octubre 2026 (PDF) ↩
- IPCVA (Argentine Beef Promotion Institute) · Informe mensual de precios de la carne vacuna, octubre 2026 (PDF) ↩
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